ריזוטו פטריות ואפונה

ריזוטו פטריות עם אפונהמרכיבים:
1 כוס (200 גרם) אורז ארבוריו 1 בצל קטן, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש 4 כוסות (1 ליטר) ציר ירקות או עוף 1/2 ק"ג פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות 1/2 כוס (100 גרם) אפונה קפואה 1/4 כוס (60 גרם) גבינת פרמזן מגוררת 2 כפות חמאה מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:
1.
בסיר רחב וכבד, הפשירו את החמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם רכים ושקופים, כ-5 דקות.
3.
הוסיפו את האורז לבצל ולשום ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת.
4.
הוסיפו את היין הלבן וערבבו עד שהוא נספג באורז.
5.
התחילו להוסיף את הציר בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם תוך כדי ערבוב מתמיד.
המתינו עד שהמצקת נספגת לפני הוספת המצקת הבאה.
6.
המשיכו להוסיף את הציר בהדרגה ולבשל את האורז תוך כדי ערבוב למשך כ-18-20 דקות, או עד שהוא אל דנטה (קשה מעט במרכז).
7.
הוסיפו את הפטריות והאפונה ובשלו למשך 5-7 דקות נוספות, או עד שהפטריות מתרככות והאפונה מבושלת.
8.
הוסיפו את גבינת הפרמזן, החמאה, המלח והפלפל לפי הטעם.
9.
ערבבו הכל היטב ובשלו למשך דקה נוספת.
10.
הגישו את הריזוטו חם בתוספת גבינת פרמזן מגוררת נוספת לפי הטעם.