אבי האוכל הגבוה הכירו את השף שהפך אוכל לאמנות

אנטואן קארם:
אבי האוכל הגבוהאנטואן קארם, מוכר בכינויו "שף השפים", הוא אחד מבשלני האגדה שהניחו את היסודות לאוכל הגבוה שאנו מכירים כיום.
נולד בשנת 1784 בפריז, קארם עבד כמנקה במחבתות במלון יוקרתי כבר בגיל 10.
עם זאת, כשרונו הקולינרי הבולט לא נעלם מעיני אחרים.
לא חלף זמן רב עד שהוא הפך לשרף מטבח וזכה להכרה כמבשלת מצטיינת.
ההישגים הקולינריים של קארם היו חסרי תקדים.
הוא המציא מתכונים חדשים רבים, כולל פודינג קרמל ושטרודל תפוחים.
הוא גם פיתח טכניקות בישול חדשות, כגון זיגוג ושימוש בג'לטין.
בנוסף לאמנות הבישול, לקארם היה כישרון כתיבה.
הוא חיבר ספר בישול מהולל שעדיין נחשב למקור סמכותי לאוכל קלאסי צרפתי.
קארם האמין כי האוכל צריך להיות לא רק טעים אלא גם נעים לעין וריחני.
הוא האשים את שפיו בעיצוב מנותיהם כך שיהיו יצירות אמנות שלמות.
הגישה ההוליסטית הזו לבישול הניחה את הבסיס לאסתטיקה האלגנטית של האוכל הגבוה.
לאורך השנים, קארם שימש כשף למספר דמויות נכבדות, ביניהן נפוליאון בונפרטה ומלכי אנגליה ורוסיה.
יצירותיו הקולינריות זכו לשבחים רבים, והוא נודע בכל רחבי אירופה כאמן קולינרי ללא תחרות.
מורשתו של קארם ממשיכה לחיות היום.
בישול גורמה מודרני נבנה תוך שימוש בטכניקותיו ובעקרונותיו.
הוא נחשב לאבי האוכל הגבוה, והשפעתו על הקולינריה העולמית היא בלתי ניתנת למדידה.
אנטואן קארם היה חלוץ קולינרי בעל חזון בלתי מתפשר.
יצירתיותו וחדשנותו הניחו את היסודות לאוכל הגבוה שאנו כל כך מעריכים כיום.
הוא נותר דמות מיתולוגית בעולם הקולינריה, ומתכוניו וטכניקותיו מנחות את השפים עד היום.