הכנת לזניה איטלקית קלאסית שלב אחר שלב

לאזניה קלאסיתמרכיבים:
לבצק הלזניה:
500 גרם קמח לבן רגיל 5 ביצים גדולות 1/2 כפית מלחלמילוי:
1 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 1/2 כפית אורגנו מיובש 1/2 כפית בזיליקום מיובש 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב הבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח לבן רגיל 500 מ"ל חלב 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל לבןלבישול:
מגש אפייה בגודל 23×33 ס"מהוראות:
להכנת בצק הלזניה:
1.
על משטח מקומח, יוצרים תל עם הקמח.
יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצים והמלח.
2.
בעזרת מזלג, מערבבים את הביצים עם הקמח, החל מהגומה החוצה.
3.
לשים את הבצק במשך 5 דקות עד שהוא הופך חלק וגמיש.
4.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך 30 דקות.
להכנת המילוי:
1.
בסיר גדול, מזהיבים את הבצל והשום בשמן זית.
2.
מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומבשלים עד שהוא משחים.
3.
מסננים את שומן הבשר, מוסיפים את האורגנו, הבזיליקום והעגבניות המרוסקות.
4.
אם רוצים, מוסיפים את היין האדום.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-45 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
להכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר נפרד, ממיסים את החמאה.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה תוך כדי בחישה.
3.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע היווצרות גושים.
4.
מתבלים במלח ופלפל לבן.
מבשלים במשך 5-7 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
חולטים את עלי הלזניה במים רותחים מלוחים במשך 2-3 דקות, או עד שהם מתרככים.
3.
משמנים את תבנית האפייה.
4.
מתחילים בשכבה של רוטב בשמל, ואחריה שכבה של עלי לזניה.
5.
מורחים שכבה של מילוי בשר.
6.
חוזרים על שכבות הבשמל, הלזניה והבשר עד לסיום המרכיבים.
7.
מסיימים בשכבה של רוטב בשמל, ובוזקים עליו פרמזן מגורר לפי הטעם.
אפייה:
1.
אופים במרכז התנור במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה חומה ובועטת.
2.
מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר במשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.