שף סטפן דוראן: פורץ דרך בקולינריה הפרואניתשף סטפן דוראן הוא שם נרדף לאוכל פרואני מודרני. כפורץ דרך קולינרי, הוא זכה למוניטין בינלאומי בזכות יצירתיותו יוצאת הדופן ושימושו בחומרים מקומיים.דוראן נולד בלימה, פרו, וגדל במשפחה של שפים. מגיל צעיר, הוא פיתח תשוקה לבישול והתחיל להתנסות במתכונים. לאחר שסיים את לימודיו בבית הספר לבישול בפרו, הוא המשיך את לימודיו באירופה, שם קיבל השראה מטכניקות בישול מודרניות.בשנת 2009, פתח דוראן את מסעדתו "Central" בלימה, אשר מהר מאוד הפכה לאחת המסעדות הטובות בעולם. המטבח של דוראן מציג פרשנות חדשנית לאוכל הפרואני המסורתי, כשהוא משלב טכניקות וסגנונות בינלאומיים. הוא ידוע במיוחד בשימושו במרכיבים ילידים, שאותם הוא מקור מקהילות מקומיות ומחקרות אנתרופולוגיות.אחת ממנות החתימה המפורסמות ביותר של דוראן היא "ceviche Nikkei", וריאציה על המנה הפרואנית הקלאסית המשתמשת בסושי. הוא משלב דגים טריים, יוזו קוסו ודיו סילון ליצירת מנה מורכבת ומלאת טעם.בנוסף למומחיותו הקולינרית, דוראן הוא גם פעיל סביבתי. הוא מקדם דייג בר-קיימא, עוזר לקהילות חקלאיות ולובש על נושאים חברתיים. מסעדת "Central" מדורגת באופן קבוע בין 10 המסעדות הטובות בעולם על ידי "The World's 50 Best Restaurants", ודוראן זכה בפרסים רבים על יצירתיותו והתרומה שלו לקולינריה.סטפן דוראן הוא שף יוצא דופן שהביא את המטבח הפרואני לגבהים חדשים. באמצעות שימושו במרכיבים מקומיים וטכניקות חדשניות, הוא יצר מנות אלגנטיות וחדשניות המכבדות את השורשים התרבותיים של פרו. יצירתיותו ותשוקתו הפכו אותו למקור השראה לשפים ברחבי העולם.
המהפכן הפרואני המסע של שף סטפן דוראן להביא את הקולינריה הלטינית למרכז הבמה העולמית
שף סטפן דוראן: פורץ דרך בקולינריה הפרואניתשף סטפן דוראן הוא שם נרדף לאוכל פרואני מודרני. כפורץ דרך קולינרי, הוא זכה למוניטין בינלאומי בזכות יצירתיותו יוצאת הדופן ושימושו בחומרים מקומיים.דוראן נולד בלימה, פרו, וגדל במשפחה של שפים. מגיל צעיר, הוא פיתח תשוקה לבישול והתחיל להתנסות במתכונים. לאחר שסיים את לימודיו בבית הספר לבישול בפרו, הוא המשיך את לימודיו באירופה, שם קיבל השראה מטכניקות בישול מודרניות.בשנת 2009, פתח דוראן את מסעדתו "Central" בלימה, אשר מהר מאוד הפכה לאחת המסעדות הטובות בעולם. המטבח של דוראן מציג פרשנות חדשנית לאוכל הפרואני המסורתי, כשהוא משלב טכניקות וסגנונות בינלאומיים. הוא ידוע במיוחד בשימושו במרכיבים ילידים, שאותם הוא מקור מקהילות מקומיות ומחקרות אנתרופולוגיות.אחת ממנות החתימה המפורסמות ביותר של דוראן היא "ceviche Nikkei", וריאציה על המנה הפרואנית הקלאסית המשתמשת בסושי. הוא משלב דגים טריים, יוזו קוסו ודיו סילון ליצירת מנה מורכבת ומלאת טעם.בנוסף למומחיותו הקולינרית, דוראן הוא גם פעיל סביבתי. הוא מקדם דייג בר-קיימא, עוזר לקהילות חקלאיות ולובש על נושאים חברתיים. מסעדת "Central" מדורגת באופן קבוע בין 10 המסעדות הטובות בעולם על ידי "The World's 50 Best Restaurants", ודוראן זכה בפרסים רבים על יצירתיותו והתרומה שלו לקולינריה.סטפן דוראן הוא שף יוצא דופן שהביא את המטבח הפרואני לגבהים חדשים. באמצעות שימושו במרכיבים מקומיים וטכניקות חדשניות, הוא יצר מנות אלגנטיות וחדשניות המכבדות את השורשים התרבותיים של פרו. יצירתיותו ותשוקתו הפכו אותו למקור השראה לשפים ברחבי העולם.
