השף האקטיביסט שהופך את מערכת המזון לעצמאיתדן ברבר, שף ומייסד מסעדת "Blue Hill" בעלת שני כוכבי מישלן בעיר ניו יורק, הוא פעיל נלהב שמשתמש במטבח שלו כפלטפורמה לשינוי מערכת המזון.בעולם שבו מערכת המזון העולמית נמצאת במצב של חירום, עם בעיות כמו רעב, בזבוז מזון והשפעות סביבתיות הרסניות, ברבר מאמין שהשפים יכולים למלא תפקיד משמעותי בהתמודדות עם האתגרים האלה.הוא הקים את "פרויקט Stone Barns", ארגון ללא מטרות רווח המוקדש לחינוך קולינרי ולשמירה על פרקטיקות חקלאיות בנות קיימא. הפרויקט מנהל חוות בלגוארדי, ניו יורק, שם הוא מגדל ירקות, פירות וגידולי שדה אורגניים בהתאם לפילוסופיה של "מאחלה אל השולחן".ברבר מאמין שעל ידי חיבור אנשים עם המזון שלהם, הוא יכול לעורר שינוי חברתי. הוא מקיים תוכניות חינוך קולינרי בקהילה, מלמד ילדים על מקורות המזון שלהם ומדריך שפים על טכניקות בישול בנות קיימא.הפעילות האקטיביסטית של ברבר השפיעה גם על התפריט במסעדת "Blue Hill". הוא מתמקד בהגשת מרכיבים עונתיים מקומיים, תומך בחקלאים קיימים וקורא לסיום בזבוז המזון.על ידי שילוב בין קולינריה לפעילות חברתית, ברבר מראה כיצד השפים יכולים להשתמש בכישוריהם וכישרונותיהם כדי להשפיע על שינוי חיובי. הוא משמש מודל השראה לבעלי עסקים, מדיניותנים וצרכנים כאחד, המוכיח שהקיימות אינה עומדת בסתירה לריווחיות.הפעילות של ברבר מזכירה לנו שכבני אדם יש לנו אחריות להשתמש במזון שלנו כדי לבנות עולם בריא וצודק יותר. על ידי אימוץ פרקטיקות בנות קיימא, תמיכה בחקלאים מקומיים וחינוך לאנשים על המזון שלהם, אנו יכולים ליצור מערכת מזון שמשרתת הן את האנשים והן את כדור הארץ.
המהפכן הקולינרי השף האקטיביסט הנלחם למען מערכת מזון עצמאית
השף האקטיביסט שהופך את מערכת המזון לעצמאיתדן ברבר, שף ומייסד מסעדת "Blue Hill" בעלת שני כוכבי מישלן בעיר ניו יורק, הוא פעיל נלהב שמשתמש במטבח שלו כפלטפורמה לשינוי מערכת המזון.בעולם שבו מערכת המזון העולמית נמצאת במצב של חירום, עם בעיות כמו רעב, בזבוז מזון והשפעות סביבתיות הרסניות, ברבר מאמין שהשפים יכולים למלא תפקיד משמעותי בהתמודדות עם האתגרים האלה.הוא הקים את "פרויקט Stone Barns", ארגון ללא מטרות רווח המוקדש לחינוך קולינרי ולשמירה על פרקטיקות חקלאיות בנות קיימא. הפרויקט מנהל חוות בלגוארדי, ניו יורק, שם הוא מגדל ירקות, פירות וגידולי שדה אורגניים בהתאם לפילוסופיה של "מאחלה אל השולחן".ברבר מאמין שעל ידי חיבור אנשים עם המזון שלהם, הוא יכול לעורר שינוי חברתי. הוא מקיים תוכניות חינוך קולינרי בקהילה, מלמד ילדים על מקורות המזון שלהם ומדריך שפים על טכניקות בישול בנות קיימא.הפעילות האקטיביסטית של ברבר השפיעה גם על התפריט במסעדת "Blue Hill". הוא מתמקד בהגשת מרכיבים עונתיים מקומיים, תומך בחקלאים קיימים וקורא לסיום בזבוז המזון.על ידי שילוב בין קולינריה לפעילות חברתית, ברבר מראה כיצד השפים יכולים להשתמש בכישוריהם וכישרונותיהם כדי להשפיע על שינוי חיובי. הוא משמש מודל השראה לבעלי עסקים, מדיניותנים וצרכנים כאחד, המוכיח שהקיימות אינה עומדת בסתירה לריווחיות.הפעילות של ברבר מזכירה לנו שכבני אדם יש לנו אחריות להשתמש במזון שלנו כדי לבנות עולם בריא וצודק יותר. על ידי אימוץ פרקטיקות בנות קיימא, תמיכה בחקלאים מקומיים וחינוך לאנשים על המזון שלהם, אנו יכולים ליצור מערכת מזון שמשרתת הן את האנשים והן את כדור הארץ.
