זניה איטלקית מסורתית עם רוטב בולונז עשיר ובשמל קטיפתי

לזניה בולונזמצרכים:
לרוטב הבולונז:
1 כף שמן זית 1 בצל קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 גבעולי סלרי קצוצים 500 גרם בשר בקר טחון 200 גרם בשר חזיר טחון 1 כוס יין אדום יבש 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 2 כפות רסק עגבניות 1 כף אבקת אורגנו 1 כף אבקת טימין 1 כפית אבקת בזיליקום מלח ופלפל שחור, לפי הטעםלבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב קורט אגוז מוסקטלאסמבלאז':
1 חבילה פסטה לזניה 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררתהוראות:
1.
רוטב בולונז:
חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
הוסיפו את הבצל, הגזרים והסלרי ובשלו עד שהם רכים, בערך 5 דקות.
הוסיפו את בשר הבקר והחזיר הטחון וטגנו עד שהם משחימים מכל הצדדים.
הוסיפו את היין האדום ובשלו עד שהוא מתאדה.
ערבבו פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, האורגנו, הטימין והבזיליקום.
מלח ופלפלו לפי הטעם.
הביאו לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו במשך 1-2 שעות, או עד שהרוטב מסמיך.
2.
בשמל:
המסו את החמאה בסיר על אש בינונית.
ערבבו פנימה את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך כדקה.
הוסיפו את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.
הביאו לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו במשך 5-7 דקות, או עד שהבשמל מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט.
3.
אסמבלאז':
חממו תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
מניחים שכבת פסטה לזניה בתחתית התבנית.
מפוררים שליש מרוטב הבולונז מעל הפסטה.
מניחים שליש מהבשמל מעל רוטב הבולונז.
חוזרים על השכבות פעמיים נוספות.
מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת מעל.
אופים במשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת והגבינה נמסה.
נותנים ללזניה לנוח במשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.