זניה מסורתית איטלקית תענוג קולינרי מלכותי

לזניה מסורתיתמצרכים:
לפסטה:
500 גרם קמח "00" 4 ביצים גדולות 1/2 כפית מלחלרוטב בולונז:
1 בצל בינוני קצוץ 2 שיני שום קצוצות 500 גרם בשר בקר טחון 500 גרם עגבניות מרוסקות 1 כוס יין אדום 1/2 כוס ציר בקר או ירקות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחורלרוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח "00" 500 מ"ל חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגוררלציפוי:
150 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת 50 גרם גבינת מוצרלה פרוסההוראות:
הכנת הפסטה:
1.
צור תלולית עם הקמח על משטח עבודה נקי.
צור גומה במרכז התלולית ופצח פנימה את הביצים והמלח.
2.
בעזרת מזלג, הקציף את הביצים בהדרגה לתוך הקמח, תוך ערבוב עם המזלג.
3.
כשהבצק מתחיל להתאחד, לש אותו בידיים למשך 5-7 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש.
4.
עטוף את הבצק בניילון נצמד והניח לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך לפחות 30 דקות.
הכנת רוטב הבולונז:
1.
במחבת גדולה או בסיר, טגן את הבצל והשום בשמן זית עד שהם מתרככים.
2.
הוסף את בשר הבקר הטחון ובשל תוך ערבוב עד שהוא משחים מכל הצדדים.
3.
הוסף את העגבניות המרוסקות, היין האדום וציר הבקר או הירקות.
מתבל במלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום.
4.
הביא לרתיחה, הנמך את האש ובשל במשך 2-3 שעות, או עד שהרוטב מסמיך ושמן משתחרר מהבשר.
הכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר בינוני, המיס את החמאה על אש בינונית.
2.
טרוף פנימה את הקמח ובשל, תוך ערבוב, במשך 1-2 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה.
3.
בהדרגה, טרוף פנימה את החלב תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
4.
הביא לרתיחה, הנמך את האש ובשל במשך 5-7 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
מתבל באגוז מוסקט.
הכנה סופית:
1.
חמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
על משטח מקומח קלות, חלק את בצק הפסטה ל-12 מלבנים דקים.
3.
בסיר מים רותחים מומלחים, בישל את המלבנים במשך 2-3 דקות, או עד שהם מתרככים.
הסר מהמים וצנן מיד במים קרים.
4.
בתבנית אפייה משומנת, שכבת 1/3 מרוטב הבולונז.
5.
הנח 6 גיליונות פסטה מעל רוטב הבולונז.
6.
שים מחצית מרוטב הבשמל על גיליונות הפסטה.
7.
שכבת 1/2 מרוטב הבולונז שנותר.
8.
הנח את 6 גיליונות הפסטה הנותרים.
9.
שים את יתרת רוטב הבשמל.
10.
מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת ואת גבינת המוצרלה הפרוסה.
11.
אופים במשך 30-40 דקות, או עד שהלזניה מבעבעת וחומה זהובה.
12.
תן ללזניה לנוח במשך 10-15 דקות לפני החיתוך וההגשה.