לזניה עם ראגו בקר עשיר ונימוח

לזניה עם ראגו בקר עשירמרכיבים:
לראגו בקר:
1 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל, קצוץ 2 גזרים, קצוצים 2 גבעולי סלרי, קצוצים 3 שיני שום, קצוצות 1 כוס יין אדום 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 1 קופסת רסק עגבניות (150 גרם) 2 עלי דפנה 1 כפית אורגנו מיובש 1/2 כפית טימין מיובש מלח ופלפל שחור, לפי הטעםלבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 1 ליטר חלב קורט אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל שחור, לפי הטעםלהרכבה:
9 עלי לזניה 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, לקישוטהוראות:
להכנת ראגו הבקר:
1.
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מחליף את צבעו.
3.
מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום ומטגנים עד שהם מתרככים.
4.
יוצקים את היין האדום וממתינים עד שהוא יצטמצם במחצית.
5.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, עלי הדפנה, האורגנו והטימין.
מביאים לרתיחה.
6.
מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 שעות, או עד שהראגו מסמיך ונימוח.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
להכנת הבשמל:
1.
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר ממרח.
3.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך טריפה מתמדת.
4.
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהבשמל מסמיך.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים תבנית אפייה בגודל 20×30 ס"מ.
3.
שמים 3 עלי לזניה בתחתית התבנית.
4.
מורחים שכבה של ראגו בקר.
5.
מפזרים 1/3 מכמות הבשמל.
6.
חוזרים על שכבות אלו פעמיים נוספות.
7.
מפזרים את גבינת המוצרלה והפרמזן על גבי הלזניה.
8.
אופים במשך 25-30 דקות, או עד שהגבינה נמסה ובועטת.
9.
מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.