מוסקה יוונית מסורתית שכבות של בשר, חצילים ותפוחי אדמה מתחת לרוטב בשאמל קטיפתי

מתכון למוסקה יווניתמצרכים:
לשכבת הבשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון 2 בצלים גדולים קצוצים 4 שיני שום קצוצות 3 עגבניות מגורדות 1 כוס יין אדום יבש 1 כף רסק עגבניות 1 כפית אבקת אורגנו 1/2 כפית אבקת טימין 1/4 כפית אבקת קינמון מלח ופלפל לפי הטעםלשכבת החצילים:
2 חצילים גדולים פרוסים דק 1/2 כוס שמן זית מלח לפי הטעםלשכבת תפוחי האדמה:
2 ק"ג תפוחי אדמה פרוסים דק 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב בשאמל:
6 כפות חמאה 6 כפות קמח 6 כוסות חלב 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
שכבת הבשר:
1.
במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל עד להזהבה קלה.
2.
הוסיפו את השום, העגבניות, היין, רסק העגבניות, האורגנו, הטימין, הקינמון, המלח והפלפל.
3.
הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו למשך 15 דקות, או עד שהרוטב הסמיך.
4.
הוסיפו את הבשר הטחון ובעזרת כף עץ פזרו אותו על פני הרוטב.
5.
המשיכו לבשל עד שהבשר מבושל ביסודיות והנוזלים התאדו.
שכבת החצילים:
1.
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
2.
מרחו את פרוסות החצילים בשמן זית, פזרו מלח והניחו אותם על תבנית אפייה.
3.
צלו את החצילים במשך 15-20 דקות, או עד שהן זהובות ורכות.
שכבת תפוחי האדמה:
1.
במחבת גדולה נפרדת, חממו את שמן הזית וטגנו את פרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה.
2.
פזרו מלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב בשאמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו חמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הקמח וערבבו עד שנוצרת תערובת חלקה.
3.
בהדרגה, הוסיפו את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד.
4.
הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו במשך 10 דקות, או עד שהרוטב הסמיך.
5.
פזרו אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבת המנה:
1.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
2.
כסו את התחתית בשכבת הבשר.
3.
סדרו את פרוסות החצילים מעל שכבת הבשר.
4.
לסיום, פזרו את פרוסות תפוחי האדמה מעל החצילים.
5.
יוצקים את רוטב הבשאמל מעל תפוחי האדמה.
6.
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 45-60 דקות, או עד שפני המוסקה זהובים ורוטב הבשאמל מבעבע.