עדן קולינרי אזניה וגבינת ריקוטה עם רוטב בשאמל מהפנט

לאזניה וגבינת ריקוטה עם רוטב בשאמלמרכיבים:
לבצק הלזניה:
1 כוס (120 גרם) קמח 1 ביצה גדולה קורט מלחלמלית הגבינה:
1 פאונד (450 גרם) גבינת ריקוטה 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב 1/4 כוס (60 גרם) גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס (60 גרם) גבינת מוצרלה מגוררת 1/4 כוס (60 גרם) גבינת פקורינו רומנו מגוררת 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון מלח ופלפל שחור לפי הטעםלרוטב הבשמל:
1/2 כוס (120 גרם) חמאה 1/2 כוס (60 גרם) קמח 5 כוסות (1.
2 ליטר) חלב 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון מלח ופלפל שחור לפי הטעםהוראות:
להכנת בצק הלזניה:
1.
בקערת מיקסר מצויד בוו לישה, מערבבים את הקמח, הביצה והמלח עד שנוצר בצק רך וגמיש.
2.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
להכנת מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את גבינת הריקוטה, החלב, גבינות הפרמזן, המוצרלה והפקורינו רומנו, אגוז המוסקט, המלח והפלפל.
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
להכנת רוטב הבשמל:
1.
בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך דקה.
3.
בהדרגה, מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים.
4.
מבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך ובעבוע, במשך כ-5-7 דקות.
5.
מתבלים עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23×33 ס"מ.
3.
מרדדים את בצק הלזניה לשכבה דקה ועגולה.
חותכים את הבצק ל-12 רצועות ברוחב 7 ס"מ.
4.
מורחים כ-1/3 מרוטב הבשמל בתחתית תבנית האפייה.
5.
מסדרים 6 רצועות של בצק הלזניה בתבנית, חופפות מעט.
6.
מורחים מחצית ממלית הגבינה על רצועות הבצק.
7.
חוזרים על השכבות עם רצועות הבצק הנותרות ושארית מלית הגבינה.
8.
מסיימים בשכבת רוטב בשמל נוספת.
9.
אופים את הלזניה בתנור החם במשך 30-35 דקות, או עד שהיא מבעבעת וזהובה בצדדים.
10.
מניחים ללזניה לעמוד במשך 10 דקות לפני ההגשה.