עוגת גבינה מטריפה עם ציפוי פטל מתוק-חמצמץ

עוגת גבינה עם פטלמרכיבים:
לגרסה בסיסית (תבנית 26 ס"מ):
לבסיס:
10 עוגיות אוראו, מרוסקות 2 כפות חמאה מומסתלמלית גבינה:
1 ק"ג גבינת שמנת (30% שומן), בטמפרטורת החדר 1 כוס (200 גרם) סוכר 3 ביצים גדולות 1 חלמון ביצה גדול 1 כף קמח 1 כפית תמצית וניללציפוי פטל:
2 כוסות (300 גרם) פטל טרי או קפוא, מופשר 1/2 כוס (100 גרם) סוכר 2 כפות עמילן תירס 1/2 כוס (120 מ"ל) מיםגרסה לפסח (תבנית 24 ס"מ):
לבסיס:
10 מצות (250 גרם) 1/2 כוס (100 גרם) אגוזים קצוצים 2 כפות חמאה מומסתהמשך המתכון זהה לגרסה הבסיסית.
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס:
1.
מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת.
2.
מהדקים לתחתית של תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
הכנת מלית הגבינה:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את גבינת השמנת והסוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
2.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב היטב לאחר כל תוספת.
3.
מוסיפים את חלמון הביצה, הקמח ותמצית הווניל ומערבבים עד לאיחוד.
הכנת ציפוי הפטל:
1.
בקערה נפרדת, מערבבים את הפטל, הסוכר ועמילן התירס.
2.
בסיר קטן, מביאים את המים לרתיחה.
3.
מוסיפים את תערובת הפטל לסיר תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים במשך כדקה, או עד שהתערובת מסמיכה.
מניחים לעמוד בצד כדי שתתקרר מעט.
אפייה והרכבה:
1.
מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס לפסח).
2.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס העוגיות.
3.
יוצקים את ציפוי הפטל מעל מלית הגבינה.
4.
אופים במשך 50-60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
5.
מצננים את העוגה בתנור לכמה שעות להתקררות איטית.
הערות:
ניתן להוסיף 1/2 כוס של צימוקים או פירות יבשים אחרים למלית הגבינה.
ניתן להחליף את הפטל בכל פרי אחר הרצוי.
העוגה יכולה להישמר במקרר עד 3 ימים.