עוגת שוקולד שמימית עם קרמל מלוח מפנק

עוגת שוקולד וקרמל מלוחרכיבים:
לבסיס העוגה:
1 3/4 כוסות (210 גרם) קמח רב תכליתי 2 כוסות (400 גרם) סוכר 3/4 כוס (60 גרם) אבקת קקאו ללא סוכר 1 1/2 כפיות אבקת אפייה 1 כפית מלח 1 כוס (225 גרם) חלב חם 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן צמחי 2 ביצים גדולות 1 כפית תמצית וניללציפוי קרמל מלוח:
1 כוס (240 גרם) סוכר 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה 1/4 כפית מלח ים גס 1/4 כוס (60 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות קטנותהוראות:
בסיס העוגה:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
משמנים סיר אפייה עגול בקוטר 23 ס"מ.
2.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
3.
בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלב, השמן הצמחי והביצים.
4.
מוסיפים את רכיבי הנוזלים לרכיבי היבשים וטורפים עד שהם מאוחדים.
מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.
5.
יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה האפייה ואופים במשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
6.
מצננים את העוגה בתבנית על רשת קירור למשך 10 דקות לפני שהופכים אותה על הרשת כדי להצטנן לחלוטין.
ציפוי קרמל מלוח:
1.
בקלחת בינונית, מניחים את הסוכר על אש בינונית-גבוהה.
2.
מבשלים ללא ערבוב, מסובבים את הקלחת מפעם לפעם, עד שהסוכר נמס ומשחים.
3.
מוסיפים בזהירות את השמנת המתוקה, תוך הקצפה מתמדת.
4.
מרתיחים ומבשלים במשך דקה, או עד שהרוטב מסמיך.
5.
מסירים מהאש ומוסיפים את המלח והחמאה.
מערבבים עד שהחמאה נמסה ומתאחדת עם הרוטב.
הרכבת העוגה:
1.
בעת שהעוגה חמה, חוררים את החלק העליון במזלג.
2.
יוצקים את ציפוי הקרמל המלוח על העוגה החמה, ומאפשרים לו לחלחל.
3.
מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
טיפים:
לגרסה עשירה יותר, השתמשו בשוקולד מריר באיכות גבוהה.
ניתן להשתמש גם בחמאה מלוחה ליצירת ציפוי הקרמל המלוח.
לאחסון, יש לשמור את העוגה במקרר עד 3 ימים.