פאי לימון מרנג קסום עם בצק פריך

פאי לימון מרנגלבצק:
1 1/2 כוסות קמח רגיל 1/2 כפית מלח 113 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 ביצה גדולהלמילוי לימון:
1 כוס מיץ לימון טרי (מכ-4 לימונים) 1 1/2 כוסות סוכר 6 כפות קורנפלור 1/4 כפית מלח 3 ביצים גדולות 2 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביותלמרנג:
4 חלבוני ביצה גדולים 1/4 כפית מלח 1 כוס סוכרהוראות:
להכנת הבצק:
1.
במעבד מזון, ערבבו קמח ומלח.
2.
הוסיפו את קוביות החמאה וערבו עד שמתקבלים פירורים דקים.
3.
הוסיפו את הביצה וערבבו עד שנוצר בצק אחיד.
4.
עטפו את הבצק בניילון נצמד וקיררו למשך לפחות שעה.
להכנת מילוי הלימון:
1.
בסיר בינוני, טרפו יחד מיץ לימון, סוכר, קורנפלור ומלח.
2.
הביאו לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
3.
הקטינו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, כ-3-5 דקות.
4.
הסירו מהאש והקציפו פנימה ביצים אחת בכל פעם.
5.
החזירו את הסיר לאש בינונית ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמילוי רותח ומבעבע.
6.
הסירו מהאש והקציפו פנימה קוביות חמאה עד שהן נמסות.
להכנת המרנג:
1.
בקערת מיקסר נקייה ויבשה, הקציפו חלבוני ביצה ומלח עד שנוצרים קצף רך.
2.
הוסיפו בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה עד שהקצף מבריק ויציב.
להרכבת הפאי:
1.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס לאפיה רגילה).
2.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
3.
העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ וחתכו את הקצוות העודפים.
4.
צקו את מילוי הלימון על הבצק.
5.
השתמשו ב-2 כפות כדי לפזר את המרנג על מילוי הלימון.
6.
אפו במשך 25-30 דקות, עד שהקרום שחום זהוב והמרנג יציב.
7.
צננו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.