פאי לימון מרנג תענוג קיצי מושלם

פאי לימון מרנגמרכיבים:
לבסיס:
1 ו-1/2 כוסות קמח רגיל 1/2 כוס סוכר 1/2 כפית מלח 113 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 3-4 כפות מים קריםלמלית:
1 כוס מיץ לימון טרי 1/2 כוס קליפת לימון מגוררת 1 ו-1/4 כוס סוכר 1/4 כוס קורנפלור 1/4 כפית מלח 3 חלמונים גדולים 1 חלבון ביצה גדוללמרנג:
3 חלבוני ביצה גדולים בטמפרטורת החדר 1/4 כפית קרם טרטר 1/2 כוס סוכרהוראות:
הכנת הבסיס:
1.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ.
3.
בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח.
4.
מוסיפים את החמאה ומעבדים בעזרת אצבעותיך, מזלג או מעבד מזון עד לתערובת פירורית.
5.
מוסיפים מים 1 כף בכל פעם עד שנוצר בצק שמתחבר בקלות.
6.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
7.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3 מ"מ.
8.
מעבירים את הבצק לתבנית הפאי ומהדקים אותו לקצוות.
חותכים את השוליים.
9.
אופים במשך 10 דקות, או עד שהקצוות זהובים.
הכנת המלית:
1.
בקערה גדולה, מערבבים יחד את מיץ הלימון, קליפת הלימון, הסוכר, הקורנפלור והמלח.
2.
בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלמונים.
3.
בהדרגה, מוסיפים את תערובת הנוזלים לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
4.
מעבירים את התערובת לסיר בינוני ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה מתמדת עד להסמכה, כ-5-7 דקות.
5.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את חלבון הביצה.
הכנת המרנג:
1.
בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את חלבוני הביצה וקרם הטרטר עד שנוצרים קצף רך.
2.
בהדרגה, מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה עד שמתקבלים קצף מבריק וקשה שיוצר פסגות שמחזיקות צורה.
הרכבת הפאי:
1.
שופכים את מלית הלימון לבסיס האפוי.
2.
עורמים את המרנג מעל מלית הלימון ומברישים אותו בביצה טרופה.
3.
אופים במשך 12-15 דקות, או עד שהמרנג זהוב.
4.
מצננים לפני חיתוך והגשה.