פאי רועים ביתי וטעים

פאי רועים קלאסימרכיבים:
עבור המילוי:
1 ק"ג בשר טחון (עדיף תערובת של בקר וחזיר) 1 בצל גדול, קצוץ 2 גזרים, קלופים וחתוכים 2 גבעולי סלרי, קצוצים 2 שיני שום, כתושות 1/2 כוס רסק עגבניות 1/2 כוס יין אדום (לא חובה) 1/2 כוס ציר בקר 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית תימין מיובש 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחורעבור הפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה ראסט 120 מ"ל חלב חם 60 גרם חמאה, רכה מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
1.
הכנת המילוי:
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (180 מעלות עם טורבו).
מחממים מעט שמן בסיר גדול על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם מתרככים, בערך 5 דקות.
מוסיפים את השום ומבשלים כדקה אחת נוספת, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משחים.
מוסיפים רסק עגבניות, יין אדום (אם משתמשים), ציר בקר, אורגנו, תימין, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15-20 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
2.
הכנת הפירה:
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים אותם בסיר עם מים מומלחים עד שהם רכים, בערך 15-20 דקות.
מסננים את תפוחי האדמה ומועכים אותם למחית באמצעות מועך או מזלג.
מוסיפים למחית תפוחי האדמה את החלב החם, החמאה, המלח והפלפל ומערבבים היטב עד לקבלת פירה קרמי.
3.
הרכבת הפאי:
יוצקים את מילוי הבשר לתוך תבנית אפייה בגודל 2333 ס"מ.
מניחים את הפירה מעל מילוי הבשר ומיישרים את החלק העליון.
אופים בתנור במשך 30-40 דקות, או עד שהפשטידה זהובה בחלקה העליון והבשר חם לחלוטין.
4.
הגשה:
מגישים את פאי הרועים חם עם ירקות טריים או סלט בצד.