פיצה נפוליטנית אותנטית מתכון צעד-אחר-צעד עם טיפים להכנה מושלמת

פיצה נפוליטנית אותנטיתלבצק:
500 גרם קמח לבן "00" 320 מ"ל מים קרים 20 גרם שמרי בירה טריים 10 גרם סוכר 15 גרם מלחלרוטב עגבניות:
400 גרם עגבניות מרוסקות 2 שיני שום קצוצות 1 בצל קטן קצוץ 20 מ"ל שמן זית 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש 5 גרם מלח פלפל שחור לפי הטעםלתוספות:
250 גרם מוצרלה די באפלו פרוסה דק 100 גרם נקניק פפרוני פרוס דק 10 זיתי קלמטה מגולענים עלי בזיליקום טרייםהוראות הכנה:
הבצק:
1.
ממיסים שמרים וסוכר במים קרים.
2.
בקערת מעבד מזון, שמים קמח ומלח.
מוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים.
3.
לשים את הבצק במהירות בינונית במשך 10-12 דקות עד שהוא הופך לגמיש ומבריק.
4.
מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומכניסים אותו לקערה משומנת קלות.
5.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך 12-18 שעות.
רוטב עגבניות:
1.
מחממים שמן זית בסיר קטן.
מוסיפים שום ובצל ומבשלים עד שהם מתרככים.
2.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
מבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
הרכבת הפיצה:
1.
מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לצורת עיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
2.
מעבירים את הבצק לתבנית פיצה ומורחים עליו רוטב עגבניות בשכבה דקה.
3.
מסדרים מעל רוטב העגבניות מוצרלה, פפרוני, זיתים ובזיליקום.
4.
אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, או עד שהבצק שחום והתוספות מבעבעות.
5.
מניחים לפיצה להתקרר במשך מספר דקות לפני החיתוך וההגשה.
טיפים:
השתמשו בקמח "00" מיוחד לפיצה כדי לקבל בצק רך ופריך.
תנו לבצק לתפוח לאט לאורך זמן כדי לפתח טעם ומרקם אופטימליים.
אל תעמיסו את הפיצה בתוספות.
יותר מדי תוספות עלולות לגרום לתחתית רטובה.
השתמשו בתנור חם מאוד כדי לאפות את הפיצה במהירות.
זה יעזור להשיג תחתית פריך וקרום מנופח.