רות סגל מחלוצת התזונה ששינתה את מפת הבריאות בישראל

התזונאית רות סגל:
מחלוצת התזונה בישראלרות סגל, תזונאית ופרופסור באוניברסיטת בר-אילן, היא דמות מפתח בתחום התזונה בישראל.
עבודתה פורצת הדרך עיצבה את הבנתנו לגבי הקשר בין תזונה לבריאות.
סגל נולדה בשנת 1921 ברומניה.
בגיל צעיר עלתה לישראל ולמדה תזונה באוניברסיטה העברית בירושלים.
היא הייתה אחת התזונאיות הראשונות בישראל, והמחקרים שלה הניחו את היסודות לתחום חדש זה.
עבודתה של סגל התמקדה בתחום תזונה קלינית.
היא חקרה את הקשר בין תזונה למחלות כגון סוכרת, מחלות לב וسرطان.
מחקריה פורצי הדרך הובילו להמלצות תזונתיות המבוססות על ראיות והפכו לסטנדרט הטיפול במצבים בריאותיים שונים.
היא גם תרמה רבות להבנת הקשר בין תזונה להריון ולילדות.
עבודתה הובילה לפיתוח המלצות תזונתיות לנשים בהריון ולילדים, ושיפרה בכך את בריאות האם והילד.
המורשת של סגל ממשיכה להשפיע על תחום התזונה בישראל ומחוצה לה.
המחקר פורץ הדרך שלה ומחויבותה למצויינות סייעו לקדם את הבנתנו את תפקיד התזונה בבריאות האדם.
בזכות תרומותיה יוצאות הדופן, סגל קיבלה פרסים רבים, כולל פרס ישראל בתזונה בשנת 1992.
היא הייתה דמות מעוררת השראה שעבודתה השפיעה באופן משמעותי על חייהם ובריאותם של מיליוני אנשים.