ריזוטו זעפרן משובח עם שרימפס עסיסי

ריזוטו זעפרן עם שרימפסמרכיבים:
1 בצל קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 3 כוסות ציר עוף או מרק ירקות 1 כוס אורז לריזוטו (ארבוריו או קארנארולי) 1 כפית זעפרן טחון 1/4 כוס יין לבן יבש (אופציונלי) 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת 2 כפות חמאה 1/2 קילו שרימפס טרי, קלוף ומושרש מלח ופלפל לפי הטעם עשבי תיבול טריים לקישוט (כגון פטרוזיליה או בזיליקום)הוראות:
1.
בסיר גדול או בסיר עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית.
2.
מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהם רכים ושקופים, כ-5 דקות.
3.
מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כדי לצפות אותו בחמאה.
4.
מוסיפים את הכורכום ומבשלים כדקה אחת, תוך ערבוב מתמיד.
5.
אם רוצים, מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מתאדה.
6.
מתחילים להוסיף את הציר בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד.
השתמשו בכף או בכף עץ כדי להניע את התבשיל כל הזמן.
7.
ברגע שהתבשיל סופג את הנוזל, מוסיפים עוד ציר.
המשיכו בתהליך הזה עד שכל הציר משולב והמנה הגיעה למרקם קרמי אך אל דנטה, כ-18-20 דקות.
8.
מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהם הופכים לאטומים, כ-3-4 דקות.
9.
מסירים מהאש ומוסיפים את גבינת הפרמזן, מלח ופלפל.
מערבבים היטב.
10.
מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים מיד.