ריזוטו פטריות וערמונים מפנק ומנחם

ריזוטו פטריות וערמוניםרכיבים:
2 כוסות אורז ריזוטו (ארבוריו או קרנרולי) 1 כוס פטריות חתוכות (כגון בורטול, עוזר או פורטובלו) 1/2 כוס ערמונים קלופים וקצוצים גס 1 בצל לבן, קצוץ 2 שיני שום, כתושים 1/2 כוס יין לבן יבש 6 כוסות ציר ירקות או עוף 1/4 כוס פרמזן מגורר 2 כפות חמאה 1 כף שמן זית מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
1.
במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית, חממו את שמן הזית והחמאה.
2.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהבצל מתרכך ושקוף, כ-5 דקות.
3.
הוסיפו את הפטריות והערמונים ובשלו עד שהפטריות מתרככות והערמונים משחימים קלות, כ-8 דקות.
4.
הוסיפו את היין והביאו לרתיחה.
תנו ליין להתאדות במשך דקה או שתיים.
5.
הוסיפו את האורז וערבבו היטב כדי לצפות אותו בנוזל.
6.
הוסיפו את ציר הירקות בהדרגה, תוך כדי ערבוב כל הזמן.
הוסיפו כף ציר בכל פעם ותנו לאורז לספוג אותו לפני שתוסיפו את הכף הבאה.
המשיכו לבשל ולבחוש עד שכל הציר נספג והאורז רך אך עדיין מעט אל דנטה, כ-18-20 דקות.
7.
לאחר שהריזוטו מבושל, הסירו אותו מהאש והוסיפו את הפרמזן והחמאה שנותרו.
ערבבו היטב עד שהחמאה והגבינה נמסות.
8.
טעמו ומתחו תבלינים עם מלח ופלפל לפי הצורך.
9.
הגישו מיד, בזמן שהריזוטו עדיין חם וקרימי.