ריזוטו פטריות פורטובלו קרמי

ריזוטו פטריותמצרכים:
1/2 כוס בצל לבן, קצוץ דק 2 שיני שום, קצוצות 2 כפות שמן זית 1 כוס אורז ארבוריו 1 כוס יין לבן יבש 4 כוסות ציר פטריות 1 פאונד פטריות פורטובלו, קצוצות 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת 2 כפות חמאה לא מלוחה מלח ופלפל שחור, לפי הטעם עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ לקישוטהוראות:
1.
בסיר גדול או מחבת רחבה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף, כ-5 דקות.
2.
מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב למשך דקה נוספת.
3.
מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא מצופה בשומן ומקבל צבע לבן אטום, כ-2 דקות.
4.
יוצקים את היין הלבן ומבשלים עד שהיין נספג לחלוטין.
5.
מתחילים להוסיף את ציר הפטריות מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
מרתיחים ומבשלים עד שהאורז סופג את כל הנוזל.
6.
מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים.
ממשיכים לבשל ומוסיפים עוד ציר פטריות עד שהאורז מבושל אל דנטה, כ-18-20 דקות.
7.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן, החמאה, המלח והפלפל לפי הטעם.
8.
מכסים ונותנים לריזוטו לנוח במשך 5 דקות לפני ההגשה.
9.
מקשטים בעלי פטרוזיליה או בזיליקום ומגישים חם.
טיפים:
לריזוטו עשיר יותר, השתמשו בציר פטריות ביתי.
אם אין לכם ציר פטריות, השתמשו באותה כמות של ציר עוף או ירקות.
אל תמהרו להוסיף את כל הנוזל בבת אחת.
הוסיפו אותו מצקת אחת בכל פעם והמתינו עד שהוא נספג לחלוטין לפני הוספת נוספת.
אם הריזוטו נהיה סמיך מדי, הוסיפו עוד ציר עד שתגיעו לעקביות הרצויה.