ריזוטו פטריות קטיפתי תענוג עשיר עם ריח יער

מתכון לריזוטו פטריותמרכיבים:
1 בצל לבן, קצוץ דק 2 שיני שום, כתושות 500 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות 100 מ"ל יין לבן יבש 1 ליטר ציר ירקות 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי) 50 גרם פרמזן, מגורר מלח ופלפל שחור לפי הטעם 2 כפות חמאה קרה מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוטהוראות:
1.
בסיר גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שהם מתרככים, בערך 5 דקות.
2.
הוסיפו את הפטריות ובשלו עד שהן רכות ומעט זהובות, בערך 10 דקות.
3.
הוסיפו את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מצטמצם כמעט לחלוטין.
4.
הוסיפו את אורז הריזוטו והקפיצו במשך דקה או שתיים, עד שהוא מצופה בנוזלים.
5.
הוסיפו את ציר הירקות כוס אחר כוס, תוך כדי ערבוב מתמיד.
המתינו שכל כוס של ציר תיספג לחלוטין באורז לפני הוספת הכוס הבאה.
6.
הבישול ייקח כ-18-20 דקות, או עד שהאורז מתרכך אבל עדיין יש לו מרקם נגיס.
7.
כשהאורז מוכן, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הגבינה הפרמזן, החמאה, המלח והפלפל.
8.
הניחו לריזוטו לנוח במשך 5 דקות לפני ההגשה.
9.
פזרו מעט פטרוזיליה קצוצה מעל לקישוט.
טיפים:
השתמשו תמיד בציר ירקות חם כדי ליצור טעמים עשירים יותר.
אל תערבבו את הריזוטו יתר על המידה, אחרת האורז יהפוך לסמרטוטי.
הוסיפו גבינות נוספות לפי הטעם, כגון גבינת גורגונזולה או מסקרפונה.
התאימו את כמות ציר הירקות בהתאם לדרגת הקשיות הרצויה של האורז.