שף מישלן: גישת האפס פסולת לבישולמישלן, מדריך המסעדות המפורסם, הוסיף לאחרונה קריטריון חדש להערכת המסעדות: גישת פסולת אפס. יוזמה זו נועדה לציין ולעודד מסעדות המיישמות שיטות מקיימות לצמצום פסולת המזון.ככל שתעשיית המזון העולמית אחראית לכ-8% מפליטת גזי החממה, צמצום פסולת המזון היא בעיה קריטית. שפים ומסעדות ממלאים תפקיד חשוב במאבק זה.אחד השפים המובילים שמציבים את גישת האפס פסולת בעדיפות עליונה הוא דויד קינגסברי. כזוכה בשלושה כוכבי מישלן, קינגסברי משתמש בכל חלק מהמרכיבים במטבחו. הוא הופך שאריות לרטבים, צירים ומוצרים אחרים, ומוכר אותם ללקוחותיו במחירי עלות.קינגסברי מאמין שגישה זו חיונית הן לבריאות הסביבה והן לבריאות העסקית. הוא טוען שצמצום הפסולת חוסך למסעדתו כסף ומאפשר לה להציע מחירים נוחים יותר תוך שמירה על רמה גבוהה של איכות.מדריך מישלן אינו היחיד שמכיר בחשיבות גישת האפס פסולת. מדריך גו מיו, עוד מדריך מסעדות מוערך, השיק גם הוא יוזמה דומה בשם "מדריך לחוליית". יוזמה זו מתגמלת מסעדות שפועלות לצמצום פסולת המזון, התייעלות אנרגטית וצמצום הבזבוז בכל שרשרת האספקה.המעבר לגישת פסולת אפס בישול אינו רק מגמה חיובית אלא גם הכרח סביבתי. על ידי אימוץ שיטות אלה, שפים ומסעדות יכולים לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלהם, לחסוך כסף ולעזור לבנות תעשיית מזון בת-קיימא יותר עבור הדורות הבאים.
רשות מישלן מכריזה על מהפכה מסעדות גישת אפס פסולת בדרך לחוויית גורמה בת קיימא!
שף מישלן: גישת האפס פסולת לבישולמישלן, מדריך המסעדות המפורסם, הוסיף לאחרונה קריטריון חדש להערכת המסעדות: גישת פסולת אפס. יוזמה זו נועדה לציין ולעודד מסעדות המיישמות שיטות מקיימות לצמצום פסולת המזון.ככל שתעשיית המזון העולמית אחראית לכ-8% מפליטת גזי החממה, צמצום פסולת המזון היא בעיה קריטית. שפים ומסעדות ממלאים תפקיד חשוב במאבק זה.אחד השפים המובילים שמציבים את גישת האפס פסולת בעדיפות עליונה הוא דויד קינגסברי. כזוכה בשלושה כוכבי מישלן, קינגסברי משתמש בכל חלק מהמרכיבים במטבחו. הוא הופך שאריות לרטבים, צירים ומוצרים אחרים, ומוכר אותם ללקוחותיו במחירי עלות.קינגסברי מאמין שגישה זו חיונית הן לבריאות הסביבה והן לבריאות העסקית. הוא טוען שצמצום הפסולת חוסך למסעדתו כסף ומאפשר לה להציע מחירים נוחים יותר תוך שמירה על רמה גבוהה של איכות.מדריך מישלן אינו היחיד שמכיר בחשיבות גישת האפס פסולת. מדריך גו מיו, עוד מדריך מסעדות מוערך, השיק גם הוא יוזמה דומה בשם "מדריך לחוליית". יוזמה זו מתגמלת מסעדות שפועלות לצמצום פסולת המזון, התייעלות אנרגטית וצמצום הבזבוז בכל שרשרת האספקה.המעבר לגישת פסולת אפס בישול אינו רק מגמה חיובית אלא גם הכרח סביבתי. על ידי אימוץ שיטות אלה, שפים ומסעדות יכולים לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלהם, לחסוך כסף ולעזור לבנות תעשיית מזון בת-קיימא יותר עבור הדורות הבאים.
