גלה את סודותיו של ז'אק פפה, אבי הקונדיטוריה המודרנית

ז'אק פפה:
אב הקונדיטוריה הצרפתית המודרניתז'אק פפה (1765-1835), מהפכן קולינרי צרפתי, נחשב לאבי הקונדיטוריה הצרפתית המודרנית.
כבנו של אופֶה, פפה פיתח עניין באומנות האפייה מגיל צעיר.
לאחר תקופת חניכה בנורמנדי, פפה זכה לתהילה בפריז, שם הפך לקונדיטור המוביל של המלכה מארי אנטואנט.
הוא התפרסם בזכות העוגות, הקרמים והמרציפנים האקסטרווגנטיים שלו, שעוצבו בצורות יוצאות דופן וטעמים ייחודיים.
פפה היה חדשן גם בטכניקות האפייה שלו.
הוא פיתח את "פטיסו דה פואה", גרסה קלה יותר של בצק עלים שהפכה לתשתית נפוצה במאפים.
הוא גם השתמש לראשונה במדחום כדי להבטיח שממתקים יאפו באופן מושלם.
מעבר לכישרונו בקונדיטוריה, פפה היה גם כותב קולינרי נלהב.
ספרו "האמנות הקונדיטורית" (1815) הפך לטקסט יסוד במטבחים צרפתיים והשפיע עמוקות על קונדיטורים בכל העולם.
פפה היה יותר מאשר סתם קונדיטור; הוא היה אמן שראה באוכל צורה של ביטוי יצירתי.
יצירות המופת שלו התעלו על הצרכים הפשוטים של התזונה ועוררו את החושים והדמיון.
מורשתו של פפה ממשיכה לחיות היום.
טכניקותיו ושיטותיו עדיין משמשות במטבחים מקצועיים ברחבי העולם, ויצירותיו ממשיכות להעניק השראה לקונדיטורים מודרניים.
גאונותו הקולינרית חתומה על ההיסטוריה של הגסטרונומיה הצרפתית והעולמית כאחד.