המהפכן הקולינרי כיצד שף אחד האכיל עיר ושינה אומה

קוסטה טג'ארס:
שף המהפכה שהאכיל את מקסיקו סיטיקוסטה טג'ארס, שף מקסיקני מפורסם, היה ידוע בחזונו האקטיביסטי למאכלים המקסיקניים, שהוביל למהפכה קולינרית בבירת מקסיקו סיטי.
טג'ארס, יליד ואחאקה, התחנך במסורת קולינרית עתיקת יומין.
עם זאת, הוא הוקסם גם מהעולם הגלובלי המתפתח של האוכל.
הוא האמין שהמטבח המקסיקני אינו רק מסורת אלא גם כלי חזק לחידוש חברתי.
בשנת 2006, הוא פתח את מסעדת "סנטו מרסילו" במקסיקו סיטי.
בניגוד למסעדות מפוארות אחרות בעיר, סנטו מרסילו הדגיש מרכיבים מקסיקניים מקומיים וייצר מאכלים ששאבו השראה מהמורשת האינדיאנית של הארץ.
המסעדה הפכה מיד להצלחה, וטג'ארס זכה לשבחים על חדשנותו ומחויבותו להעצמת קהילתו.
הצלחת סנטו מרסילו עוררה תנועת אוכל רחבה יותר במקסיקו סיטי.
שפים צעירים אחרים החלו לחקור מחדש מרכיבים וטכניקות מקסיקניים, מה שמוביל למספר מסעדות חדשות ומלהיבות ברחבי העיר.
אבל טג'ארס לא הסתפק רק בבישול.
הוא היה גם עורך ספר ופעיל חברתי.
הוא ייסד קרן ללא מטרות רווח לתמיכה בחקלאים מקומיים וארגן ארוחות קהילתיות להעלאת המודעות לעוני.
חזונו של טג'ארס לתזונת שוויון לא התממש רק במטבח.
הוא האמין כי האוכל צריך להיות נגיש לכולם, ללא קשר למעמדם הכלכלי או החברתי.
הוא נלחם נגד בזבוז מזון והקים גינות קהילתיות המספקות תוצרת טרייה לאזורים עירוניים מוחלשים.
ב-2012, טג'ארס נפטר בטרגית בתאונת דרכים.
אבל המורשת שלו ממשיכה לחיות.
המסעדה שלו, סנטו מרסילו, נשארה אבן פינה בתנועת המזון המקסיקנית, ותחזיתו לגבי תפקידו של האוכל בשינוי חברתי ממשיכה להוות השראה למיליוני אנשים ברחבי מקסיקו.