המהפכה הקולינרית כיצד עיתונאי אחד שינה את אופן חשיבתנו על אוכל

המהפכה הגסטרונומית:
איך מייקל פולן שינה את האופן שבו אנחנו חושבים על אוכלמייקל פולן, עיתונאי ועיתונאי אוכל משפיע, טבע את הביטוי "אכלו יותר אוכל אמיתי" לפני כמעט שני עשורים.
מאז, חכמתו הפשוטה אך רבי העוצמה הפכה למסר מנחה בתנועה הגסטרונומית הרחבה יותר.
פולן טוען שמשבר בריאות הציבור וההרס הסביבתי הנוכחי שלנו מושרשים במוביל שנהגנו לאכול בשנים האחרונות.
הוא מכוון למזון מעובד, עמוס תוספים, סוכר מתווסף ושומנים לא בריאים.
פולן מעודד אותנו לחזור אל היסודות ולאמץ תזונה המבוססת על מזון אמיתי:
פירות, ירקות, דגנים מלאים ופרוטאין רזה.
הוא מטעים את העובדה שמזון אמיתי מזין הן את הגוף והן את הנשמה, ומקדם בריאות אופטימלית ורווחה.
בשנת 1998 פרסם פולן את ספרו פורץ הדרך "כלל ארבעת המזונות", שהציג את ארבעת העקרונות הבסיסיים שלו לאכילת מזון אמיתי המועיל לבריאות ולכוכב הלכת:
אכולו אוכל, בעיקר צמחים.
לא יותר מדי.
בעיקר מזון צמחי.
בשל בעצמך.
ההנחיות של פולן קיבלו תהודה בקרב שפים, אנשי מקצוע בתחום הבריאות והצרכנים כאחד.
הן הובילו לשינויים מרחיקי לכת בהרגלי האכילה, בענף המזון ובתודעת הציבור לגבי תפקיד האוכל בחיינו.
בין השפעותיו הרבות של פולן נמנות:
עידוד השוק לאוכל מקומי, אורגני ומגודל בצורה אתית.
הגברת המודעות להשפעות הבריאותיות והסביבתיות של המזון התעשייתי.
סלילת הדרך לדור חדש של שפים ומסעדנים הממוקדים בבישול והגשת מזון אמיתי.
מסריו של פולן רלוונטיים כעת יותר מתמיד.
בעולם של תעשיית מזון גלובלית ותזונה ירודה, "אכילת מזון אמיתי יותר" מציעה נתיב ברור לבריאות טובה יותר, מקיימות סביבתית ואושר גסטרונומי.