האב המייסד של האומאמי: קיקונהה איקדהקיקונהה איקדה היה כימאי יפני ששינה לנצח את עולם הבישול כשהוא גילה את "האומאמי", הטעם החמישי.בשנת 1908 ניסה איקדה לבודד את הקומפלקס ארומטי שנתן לרוטב קטסובושי (רוטב דגים מקומט) את טעמו הייחודי. באמצעות ניסויים שיטתיים, הוא זיהה את החומר הפעיל כגלוטמט.ההבנה הזו הובילה את איקדה לחקור עוד את התפקיד של גלוטמט בטעם. הוא גילה שכאשר גלוטמט נצמד לקולטנים ספציפיים על הלשון, הוא מייצר תחושה נעימה ומבשרת טובות, הידועה כיום כ"אומאמי".אומאמי מתואר לעתים כ"טעם מלוח טעים" או "טעם חמישי". הוא נמצא במגוון רחב של מזונות, כולל בשר, פטריות, עגבניות וגבינה. כאשר משולב עם טעמים אחרים, האומאמי משפר את התפיסה הכוללת ומעניק עושר ומורכבות למאכלים.לאחר גילויו של האומאמי, איקדה הקים חברה לייצור מונוסודיום גלוטמט (MSG), תוסף מזון המגביר את הטעם החמישי. אף על פי ש-MSG ספג ביקורת מסוימת לאורך השנים, הוא עדיין משמש בנרחב בתעשיית המזון, ומעניק טעם למגוון רחב של מזונות.גילויו של איקדה שינה את הבנתנו את הטעם ואת האופן שבו אנו מכינים מזון. הוא העניק לנו את היכולת ליצור מאכלים טעימים יותר ומורכבים יותר, והשפעתו מורגשת עד היום במטבחים ברחבי העולם.
גלה את האיש שעשה מהפכה בעולם הבישול האב המייסד של הטעם החמישי, אומאמי
האב המייסד של האומאמי: קיקונהה איקדהקיקונהה איקדה היה כימאי יפני ששינה לנצח את עולם הבישול כשהוא גילה את "האומאמי", הטעם החמישי.בשנת 1908 ניסה איקדה לבודד את הקומפלקס ארומטי שנתן לרוטב קטסובושי (רוטב דגים מקומט) את טעמו הייחודי. באמצעות ניסויים שיטתיים, הוא זיהה את החומר הפעיל כגלוטמט.ההבנה הזו הובילה את איקדה לחקור עוד את התפקיד של גלוטמט בטעם. הוא גילה שכאשר גלוטמט נצמד לקולטנים ספציפיים על הלשון, הוא מייצר תחושה נעימה ומבשרת טובות, הידועה כיום כ"אומאמי".אומאמי מתואר לעתים כ"טעם מלוח טעים" או "טעם חמישי". הוא נמצא במגוון רחב של מזונות, כולל בשר, פטריות, עגבניות וגבינה. כאשר משולב עם טעמים אחרים, האומאמי משפר את התפיסה הכוללת ומעניק עושר ומורכבות למאכלים.לאחר גילויו של האומאמי, איקדה הקים חברה לייצור מונוסודיום גלוטמט (MSG), תוסף מזון המגביר את הטעם החמישי. אף על פי ש-MSG ספג ביקורת מסוימת לאורך השנים, הוא עדיין משמש בנרחב בתעשיית המזון, ומעניק טעם למגוון רחב של מזונות.גילויו של איקדה שינה את הבנתנו את הטעם ואת האופן שבו אנו מכינים מזון. הוא העניק לנו את היכולת ליצור מאכלים טעימים יותר ומורכבים יותר, והשפעתו מורגשת עד היום במטבחים ברחבי העולם.
