ריזוטו פטריות אל-דנטה

ריזוטו פטריותמרכיבים:
1 כוס אורז ארבוריו 1 בצל קטן, קצוץ 2 שיני שום, כתושות 500 גרם פטריות, חתוכות לפרוסות 1/2 כוס יין לבן יבש 6 כוסות מרק ירקות 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת 2 כפות חמאה מלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:
1.
בסיר גדול, חמمو את החמאה על אש בינונית.
הוסיפו את הבצל והקפיצו עד לשקיפות.
2.
הוסיפו את השום והקפיצו במשך 30 שניות נוספות.
3.
הוסיפו את הפטריות והקפיצו עד שהן מפרישות את הנוזלים שלהן.
4.
הוסיפו את אורז הארבוריו והקפיצו במשך דקה עד שכל הגרגירים מצופים בשומן.
5.
הוסיפו את היין הלבן וטלטלו את הסיר עד שהוא מתאדה.
6.
הוסיפו מצקת אחת של מרק ירקות וערבבו עד שהאורז סופג את כל הנוזל.
חיזרו על פעולה זו עם שאר המרק, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מדי פעם.
7.
התהליך אמור לקחת כ-18-20 דקות, או עד שהאורז אל-דנטה (נוקשה מעט במרכז).
8.
הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את גבינת הפרמזן.
9.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
10.
מגישים מיד בתוספת גבינת פרמזן מגוררת נוספת ועלי בזיליקום טריים קצוצים.
טיפים:
לריזוטו קרמי במיוחד, חממו את מרק הירקות לפני הוספתו לאורז.
אם הריזוטו מסמיך מדי, הוסיפו מעט מרק ירקות נוסף.
אפשר להשתמש בכל סוג של פטריות שאוהבים, כגון שיטאקי, פורטובלו או צדפות.
ניתן להוסיף חלבון, כגון עוף או פירות ים, לריזוטו זה.