לזניה איטלקית קלאסית מאפס

לזניה טעימהמצרכים:
עבור השכבות:
1 קופסה (900 גרם) עלי לזניה 1 קופסה (680 גרם) עגבניות מרוסקות 1 בצל גדול, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש 1/2 כפית סוכר מלח ופלפל שחור, לפי הטעםעבור תערובת הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון 200 גרם בשר חזיר טחון 1 בצל בינוני, קצוץ 1 גזר בינוני, מגורר 1 גבעול סלרי, קצוץ 1/2 כוס יין אדום יבש (אופציונלי) 1 פחית (380 גרם) רסק עגבניות 1 כפית אורגנו יבש 1/2 כפית טימין יבש מלח ופלפל שחור, לפי הטעםעבור רוטב בשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת אגוז מוסקט מגורר, לפי הטעם (אופציונלי)לקישוט:
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 50 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות:
הכנת תערובת הבשר:
1.
במחבת גדולה, חממו את הבשר הטחון על אש בינונית עד שהוא משחים.
2.
הסירו את עודפי השומן.
3.
הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי לבשר וטגנו עד שהם מתרככים.
4.
אם רוצים, הוסיפו את היין והביאו לרתיחה.
הניחו ליין להתאדות.
5.
הוסיפו את רסק העגבניות, האורגנו, הטימין, המלח והפלפל.
6.
הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו במשך 20-30 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
הכנת רוטב בשמל:
1.
בסיר בינוני, המיסו את החמאה על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 1 דקה.
3.
בהדרגה, הוסיפו את החלב תוך כדי הקצפה מתמדת.
4.
הביאו לרתיחה, אז הנמיכו את האש ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 5-7 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
5.
הוסיפו את גבינת הפרמזן ואגוז המוסקט, אם משתמשים.
הרכבת הלזניה:
1.
חממו תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
משמנים תבנית אפייה מלבנית (23×33 ס"מ).
3.
שפכו כ-1/2 כוס עגבניות מרוסקות לתחתית התבנית.
4.
סדרו שכבה של עלי לזניה מעל העגבניות.
5.
פזרו מחצית מתערובת הבשר על עלי הלזניה.
6.
יוצקים מחצית מרוטב הבשמל על תערובת הבשר.
7.
חיזרו על שכבות אלה.
8.
סיימו בשכבת מוצרלה מגוררת וגבינת פרמזן מגוררת.
אפייה:
1.
אופים את הלזניה במשך 30-45 דקות, או עד שהיא מבעבעת והגבינה מזהיבה.
2.
הניחו ללזניה לנוח במשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.