פיצה נפוליטנה מסורתית ביתית

מתכון לפיצה נפוליטנה קלאסיתמצרכים:
לבצק:
קילו קמח לחם לבן בטמפרטורת החדר 2 כפיות שמרים יבשים 675 מ"ל מים קרים 3 כפות שמן זית 2 כפיות מלח ים דקלרוטב:
800 גרם עגבניות מרוסקות מאיכות טובה 2 שיני שום מגורדות 1 בצל קטן קצוץ 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל שחור לפי הטעםלקישוט:
250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת עלי בזיליקום טרייםהוראות:
הכנת הבצק:
1.
ממיסים את השמרים ב-1/2 כוס מהמים הקרים.
משהים למשך 5 דקות, או עד שהשמרים מבעבעים.
2.
בקערה גדולה, משלבים את הקמח, תערובת השמרים והמים הנותרים.
מערבבים היטב עד שהמרכיבים משולבים.
3.
מוסיפים שמן זית ומלח וממשיכים ללוש במשך 10-12 דקות, עד שהבצק הופך לגמיש ורך.
4.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים אותו לשני כדורים ומעצבים כל כדור לכדור בצק עגול וחלק.
5.
מניחים את כדורי הבצק בקערות משומנות, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים למשך שעה אחת, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת הרוטב:
1.
במחבת גדולה, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך.
2.
מוסיפים שום ומבשלים במשך דקה נוספת.
3.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל.
4.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-45 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
הרכבת הפיצה:
1.
מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס.
2.
על משטח מקומח קלות, מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק בקוטר של כ-30 ס"מ.
3.
מורחים 1/2 מכמות רוטב העגבניות על בסיס כל פיצה, ומוסיפים חצי מכמות הגבינה המגוררת.
4.
אופים במשך 8-10 דקות, או עד שהקרום פריך והגבינה נמסה לגמרי.
5.
מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים מיד.