רביולי מופלא ממולא בתרד וגבינת עיזים, מוגש ברוטב מרווה עשיר

רביולי תרד וגבינת עיזיםמרכיבים לבצק:
2 כוסות קמח פסטה (00 קמח) 3 ביצים גדולות 1/2 כפית מלחמרכיבים למילוי:
1 ק"ג תרד, קלוט ומסונן 250 גרם גבינת עיזים רכה 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1 שן שום קצוצה 1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים 1/4 כפית מלח 1/8 כפית פלפל שחורלרוטב:
1/2 כוס חמאה 1/4 כוס עלי מרווה 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס יין לבן יבש (אופציונלי)הוראות:
להכנת הבצק:
1.
בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח והמלח.
2.
יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים.
3.
בעזרת מזלג, מערבבים את הביצים לאט ובזהירות עם הקמח, עד שנוצר בצק.
4.
לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כ-10 דקות עד שהוא הופך לגמיש ואלסטי.
5.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך לפחות 30 דקות.
להכנת המילוי:
1.
קוצצים דק את התרד המסונן.
2.
בקערה בינונית מערבבים יחד את התרד, גבינת העיזים, פרמזן, שום, בזיליקום, מלח ופלפל.
הרכבת הרביולי:
1.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעובי של כ-1 מ"מ.
2.
מניחים כפות מהמילוי במרווחים של כ-2 ס"מ על מחצית אחד הבצק.
3.
מרטיבים את הקצוות של הבצק במים.
4.
מניחים את המחצית השנייה של הבצק מעל ומדביקים היטב סביב המילוי.
5.
משתמשים בצורת חיתוך של רביולי או סכין חדה כדי לחתוך את הרביולי לצורות הרצויות.
להכנת הרוטב:
1.
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית.
2.
מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים עד שהם מקבלים צבע ירוק-חום כהה.
3.
מוסיפים את היין הלבן (אם משתמשים), מבשלים במשך דקה ומאפשרים לאלכוהול להתאדות.
4.
מוסיפים את גבינת הפרמזן ומבשלים עד שהיא נמסה.
בישול הרביולי:
1.
מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים.
2.
מבשלים את הרביולי במים הרותחים במשך 3-4 דקות, או עד שהם צפים.
3.
מסננים את הרביולי ומעבירים אותם לקערה.
4.
יוצקים את הרוטב החם על הרביולי ומערבבים היטב.
5.
מגישים חם, מקושט בעלי מרווה טריים או גבינת פרמזן מגוררת.