לזניה איטלקית מסורתית רוטב בשמל מלטף ומלית בשר עשירה

לזניה מסורתית איטלקיתמרכיבים:
לבשמל:
70 גרם חמאה 70 גרם קמח 1 ליטר חלב כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלמלית הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 1 גזר קצוץ 1 סלרי קצוץ 1 כוס יין אדום 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם) 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש מלח ופלפל לפי הטעםלהרכבה:
18 דפי לזניה 150 גרם מוצרלה מגוררת 150 גרם פרמזן מגוררהוראות הכנה:
להכנת הבשמל:
1.
המיסו את החמאה בסיר על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הקמח וערבבו היטב עם מטרפה עד שמתקבלת משחה חלקה.
3.
בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו את החלב עד שהרוטב מסמיך.
4.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
להכנת מלית הבשר:
1.
במחבת גדולה, טגנו את הבצק, הגזר והסלרי בשמן זית עד שהם מתרככים.
2.
הוסיפו את הבשר הטחון וטגנו עד שהוא משחים.
3.
הוסיפו את היין האדום ותבשלו עד שהוא מצטמצם.
4.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הבזיליקום, מלח ופלפל.
5.
תבשלו על אש נמוכה במשך לפחות שעה, עד שהרוטב מסמיך.
להרכבת הלזניה:
1.
משמנים תבנית אפייה גדולה.
2.
מניחים 6 דפי לזניה בתחתית התבנית.
3.
מורחים שליש ממלית הבשר על דפי הלזניה.
4.
מפזרים שליש מכמות הבשמל על מלית הבשר.
5.
חוזרים על התהליך עם השליש השני של מלית הבשר ושליש מן הבשמל.
6.
מניחים את דפי הלזניה הנותרים מעל הבשמל.
7.
מפזרים את המוצרלה והפרמזן המגוררים על גבי דפי הלזניה.
אפייה:
1.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות לצלזיוס אוויר חם).
2.
אופים את הלזניה במשך 30-35 דקות, או עד שהיא זהובה וחמימה.
הגשה:
1.
מצננים את הלזניה במשך 10-15 דקות לפני החיתוך.
2.
חותכים את הלזניה לריבועים ומגישים אותה חמה.
המלצות הגשה:
מומלץ להגיש את הלזניה עם סלט ירוק או לחם שום.
ניתן גם לפזר גבינת פרמזן מגוררת נוספת על הלזניה לפני ההגשה.