החמין החם והמהביל המושלם לחורף קר

חמין חם ומהבילמרכיבים:
לבשר:
500 גרם קוביות בקר 2 עצמות מחלירקות:
4 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גסות 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות גסות 2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרבעים 1 ראש סלרי חתוך גס 1 חבילת כוסברה קצוצהלדגנים:
כוס שעועית לבנה יבשה, ספוגה לילה במים 1/2 כוס אפונה 1/2 כוס גריסים פנינה 1/4 כוס אורזלתבלינים:
3 כפות אבקת מרק עוף כף פפריקה מתוקה כפית כורכום 1/2 כפית כמון 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים 3 עלי דפנהאופציונלי (להוסיף טעם):
2 נקניקיות עגל 1 כרע עוף ללא עצמות ועם עור 1 ביצה קשה לכל מנההוראות:
1.
הכנת הבשר:
במחבת גדולה, חממו מעט שמן על אש בינונית.
טגנו את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות קלות.
הניחו בצד.
2.
הכנת הירקות:
בסיר גדול או בדוד, הניחו את קוביות الباذنجان, תפוחי האדמה, הבצלים וסלרי.
הוסיפו מים עד לכיסוי.
הביאו לרתיחה, ואז צמצמו את האש ובשלו עד שהירקות התרככו, בערך 30 דקות.
3.
הכנת הדגנים:
בסיר נפרד, הרתיחו את השעועית, האפונה, הגריסים והאורז.
צמצמו את האש ובשלו במשך 20 דקות, או עד שהשעועית רכה אך לא מרוסקת.
סננו את נוזלי הבישול ושמרו בצד.
4.
רכבת החמין:
בסיר גדול או בדוד, שכבו את הבשר בתחתית.
הוסיפו מעליה את הירקות.
צקו את מרק הדגנים ששמרתם בצד על הירקות.
5.
הוספת התבלינים:
ערבבו בקערה את אבקת המרק, הפפריקה, הכורכום, הכמון, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה.
פזרו את התבלינים באופן אחיד על החמין.
6.
בישול החמין:
הביאו את החמין לרתיחה, ואז צמצמו את האש לנמוכה.
כסו את הסיר ובשלו במשך 12-15 שעות, או עד שהבשר רך.
7.
אופציונלי:
אם תרצו, הוסיפו נקניקיות עגל ו/או כרע עוף בשעתיים האחרונות של הבישול, לקבלת טעם נוסף.
8.
הוספת ביצים קשות:
שעה לפני סיום הבישול, הניחו ביצים קשות בסיר.
9.
הגשה:
הגישו את החמין חם ומהביל עם לחם או חלה.
הערות:
ניתן להכין את החמין מראש ולחמם אותו שוב לפני ההגשה.
אם ברצונכם להפוך את החמין לכשר לפסח, השתמשו במים ומצות במקום שעועית, גריסים ואורז.
ניתן להוסיף לחמין ירקות נוספים לפי הטעם, כגון קישואים, בטטות או ברוקולי.