ריזוטו ארומטי עם פטריות ועשבי תיבול עונתיים

ריזוטו פטריות ועשבי תיבולמרכיבים:
1 בצל לבן, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 500 גרם פטריות, פרוסות דק 1/2 כוס יין לבן יבש 3 כוסות ציר עוף 1 כוס אורז ארבוריו 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת 1/4 כוס חמאה, חתוכה לקוביות 1/4 כוס עשבי תיבול טריים (למשל, פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו), קצוציםהוראות:
1.
חממו את החמאה בסיר גדול על אש בינונית.
הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד לריכוך, כ-5 דקות.
2.
הוסיפו את הפטריות והמשיכו לבשל עד שהן מתרככות ומפרישות את הנוזלים שלהן, כ-10 דקות.
3.
הוסיפו את היין הלבן וצמצמו את האש לחצי.
בשלו עד שהיין מצטמצם ב-3/4, כ-5 דקות.
4.
הוסיפו את אורז הארבוריו ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהוא נהיה שקוף מעט, כ-2 דקות.
5.
הוסיפו את ציר העוף באיטיות, מצקת אחר מצקת, תוך כדי ערבוב מתמיד.
הניחו לאורז לספוג את כל הנוזל לפני הוספת מצקת נוספת.
6.
המשיכו לבשל את הריזוטו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהאורז הופך לרך אך עדיין עם מעט נגיסה, כ-15-20 דקות.
7.
ברגע שהריזוטו מוכן, הסירו מהאש וערבבו פנימה את גבינת הפרמזן, החמאה ועשבי התיבול.
8.
הגישו מיד בתוספת גבינת פרמזן מגוררת נוספת.