פאי לימון מרנג מרשים תענוג מתוק וחמצמץ לנשמה

פאי לימון מרנגלבצק:
2 כוסות קמח 1 כף סוכר 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/2-3/4 כוס מים קריםלמלית:
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי 1/2 כוס תמצית לימון 1 ו-1/2 כוסות סוכר 4 כפות קורנפלור 1/4 כפית מלח 2 ביצים גדולות 4 חלמונים גדוליםלמרנג:
4 חלבוני ביצים גדולים 1 כוס סוכר 1/4 כפית קרם טרטרהוראות:
לבצק:
1.
מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערה גדולה.
2.
מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עם חותך עוגיות או שני סכינים עד שנוצרים פירורי גסים.
3.
מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס מים קרים ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
4.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
למלית:
1.
בקערה גדולה, מערבבים את מיץ הלימון, תמצית הלימון, הסוכר, הקורנפלור והמלח.
2.
בסיר בינוני, מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
3.
מקטינים את האש ומבשלים במשך 1-2 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה.
4.
מקציפים את הביצים והחלמונים בקערה בינונית.
5.
מוסיפים בהדרגה את 1/2 מתערובת הלימון המבושלת לביצים תוך כדי ערבוב מתמיד.
6.
מחזירים את תערובת הביצים לסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע.
7.
מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה.
מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
למרנג:
1.
מקציפים את חלבוני הביצים בקערת מיקסר נקייה עד שנוצרים קצף רך.
2.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה עד שנוצרים קצף נוקשה ומבריק.
3.
מוסיפים את קרם הטַרְטָר וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות יציבות.
להרכבה:
1.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
2.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
3.
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ וחותכים את הקצוות העודפים.
4.
יוצקים את מלית הלימון המצוננת על הבצק.
5.
יוצקים את המרנג מעל מלית הלימון ומחליקים את החלק העליון.
6.
אופים במשך 25-30 דקות, או עד שהמרנג מזהיב.
7.
מצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.