לזניה קלאסית בשכבות תענוג איטלקי בלתי נשכח

לאזניה קלאסית בשכבותמרכיבים:
12 דפי לאזניה 1 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 2 גזרים קצוצים 1 גבעול סלרי קצוץ 2 שיני שום קצוצות 2 פחיות (כל אחת בנפח 400 מ"ל) עגבניות מרוסקות 1 כוס יין אדום יבש 1/2 כוס ציר בקר 1 כפית אורגנו מיובש 1/2 כפית בזיליקום מיובש 1/4 כפית טימין מיובש מלח ופלפל שחור לפי הטעםלרוטב בשמל:
60 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל שחור לפי הטעםלציפוי:
1/2 כוס פרמזן מגורר 1/4 כוס גבינת מוצרלה מגוררתאופן ההכנה:
למלית הבשר:
1.
בסיר גדול, מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי בשמן זית עד שהם מתרככים.
2.
מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה נוספת.
3.
מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומבשלים תוך כדי פירור עד שהוא משחים.
4.
שופכים את היין האדום ומצמצמים אותו במחצית.
5.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, האורגנו, הבזיליקום והטימין.
מתבלים במלח ופלפל.
6.
מביאים לרתיחה, מפחיתים את האש ומבשלים במשך 1.
5-2 שעות, או עד שהמלית מסמיכה.
לרוטב בשמל:
1.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה.
2.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי בחישה במשך 1-2 דקות.
3.
בהדרגה, שופכים את החלב וטורפים תוך כדי עד לקבלת תערובת חלקה.
4.
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
5.
מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
להרכבת הלזניה:
1.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2.
בשמן תחתית תבנית אפייה גדולה, מורחים תלולית רוטב בשמל.
3.
מניחים 6 דפי לאזניה מעל הרוטב.
4.
מורחים שכבה של מלית בשר מעל הדפים.
5.
חוזרים על שכבות הרוטב, דפי הלזניה ומלית הבשר.
6.
מכסים ברוטב בשמל הנותר.
7.
מפזרים את הפרמזן והמוצרלה מעל.
אפייה:
1.
אופים בתנור במשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה זהובה ובועטת.
2.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט לפני ההגשה.