עוגת גבינה אפויה קלאסית עם פירורי שוקולד

מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסיתמצרכים:
לבסיס:
1 כוס (120 גרם) פירורי עוגיות גראהם 1/4 כוס (56 גרם) חמאה מומסתלמלית גבינה:
24 גרם ג'לטין ללא טעם 1/2 כוס (120 מ"ל) מים קרים 2 כוסות (475 גרם) גבינת שמנת (טמפרטורת החדר) 1 כוס (200 גרם) סוכר 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה (טמפרטורת החדר) 1 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מיץ לימון 2 ביצים גדולות 1 חלמון ביצהלקרום:
1/3 כוס (80 גרם) קמח 1/4 כוס (50 גרם) סוכר 1/4 כפית מלח 1/2 כוס (113 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביותהוראות:
1.
הכנת הבסיס:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
משמנים תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ.
2.
בקערה בינונית, משלבים את פירורי העוגיות הגראהם והחמאה המומסת ומערבבים היטב.
לוחצים את תערובת הפירורים לתבנית המוכנה, יוצרים שכבה אחידה.
אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהבסיס יציב וזהוב.
3.
הכנת מלית הגבינה:
בקערה קטנה, מערבבים את הג'לטין במים קרים ומניחים ל-5 דקות, או עד שהג'לטין מתרחב.
4.
בקערת מערבל חשמלי או ידנית, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת קלה ואוורירית.
מוסיפים את השמנת החמוצה, תמצית הווניל ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
5.
ממיסים את הג'לטין המתפשט במיקרוגל במשך 10-15 שניות, או עד שהוא הופך לנוזלי.
6.
מוסיפים בהדרגה את הג'לטין המומס לתערובת הגבינה תוך כדי ערבוב מהיר.
מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
7.
מוסיפים את הביצים וחלמון הביצה אחד בכל פעם ומערבבים היטב לאחר כל תוספת.
8.
הכנת הקרום:
בקערה בינונית, משלבים את הקמח, הסוכר והמלח.
מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים עד לקבלת תערובת גסה, דמוית פירורים.
9.
יוצקים את מלית הגבינה על בסיס עוגיות הגראהם האפוי וליישר את החלק העליון.
מפזרים את תערובת הקרום באופן שווה על מלית הגבינה.
10.
אופים במשך 55-60 דקות, או עד שהעוגה יציבה וקרום התערובת זהוב.
11.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם הדלת פתוחה למשך שעה.
12.
מקררים למשך לפחות 4 שעות, או רמה לילה, לפני ההגשה.