בטטה אפויה במילוי קינואה וירקות קלויים

בטטה אפויה עם קינואה וירקות קלוייםרכיבים:
2 בטטות גדולות 1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בצל סגול, חתוך לקוביות 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות 1 קישוא, חתוך לקוביות 2 שיני שום, כתושות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם פטרוזיליה קצוצה (להגשה)הוראות הכנה:
1.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2.
דוקרים את הבטטות עם מזלג, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור במשך שעה או עד שהן רכות.
3.
בזמן שהבטטות נאפות, מבשלים את הקינואה:
שוטפים את הקינואה ומבשלים בסיר עם המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות או עד שהמים נספגים והקינואה רכה.
4.
במקביל, מערבבים בקערה את הבצל, הפלפל, הקישוא, השום, שמן הזית, מלח ופלפל.
5.
מפזרים את הירקות בתבנית ואופים בתנור במשך 20-25 דקות או עד שהם רכים ומשחימים מעט.
6.
חותכים את הבטטות האפויות לאורכן, ממלאים בקינואה ובירקות הקלויים.
7.
מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.