גשר בין אסכולות האומן הקולינרי ז'יל קוידור, המאחד את קסם המסורת עם כשרון מודרני

אדם מהאסכולה הישנה עם קסם מודרני:
ז'יל קוידורבעולם הקולינריה המודרנית של שפים-סלבריטאים ומסעדות בעלות כוכבי מישלן, ז'יל קוידור בולט כדמות יוצאת דופן.
שף צרפתי בן 75 עם ניסיון עשיר של 60 שנה, קוידור מייצג את האסכולה הישנה של בישול, המבוסס על טכניקות מסורתיות ומנות קלאסיות.
לאחר ארבעה עשורים במסעדת L'Arpège המפורסמת בפריז, קוידור פרש ב-2015, אך הוא ממשיך להיות כוח משמעותי בעולם הקולינריה.
האימפריה הקולינרית שלו כוללת בית ספר לבישול, יצרן לחם וחוות אורגנית.
סגנון הבישול של קוידור הוא שילוב של מסורת וחדשנות.
הוא מתמקד במוצרים עונתיים מקומיים ולומד מטכניקות קלאסיות, אך הוא אינו מהסס לשלב רעיונות מודרניים במנותיו.
החזון שלו הוא ליצור אוכל שהוא טעים, מזין ובר קיימא.
אחת התרומות הבולטות של קוידור לתחום האוכל היא התמקדותו בהכשרה.
בית הספר לבישול שלו בפריז מכשיר דור חדש של שפים עם דגש על יסודות הבישול ועל כבוד למסורת.
הוא מאמין שסבלנות, תשומת לב לפרטים ואהבה לבישול חיוניים להצלחה בעולם הקולינריה.
באופן זה, קוידור מספק גשר בין עבר האוכל לעתידו.
הוא משמר את הידע והמיומנויות של שפים מהאסכולה הישנה בד בבד עם הענקת השראה לדורות הבאים של בעלי מקצוע בתחום האוכל.
בסגנון בישולו ובמחויבותו שלו להכשרה, הוא מייצג את המיטב משני העולמות וממשיך להיות מקור השראה לשפים ולסועדים ברחבי העולם.