האיש שהוכיח את חשיבות התזונהאנסל קיז, אחד מאנשי המדע המשפיעים והחלוצים ביותר במאה ה-20, הפך את התזונה למרכזית בחקר הבריאות. קייז האמין בתוקף שקיימת זיקה ישירה בין תזונה לבין מחלות כרוניות, למרות שהתפיסה הרווחת באותה תקופה טענה אחרת.מחקריו המפורסמים ביותר היו מחקרי "שבע המדינות", שנערכו בין 1958 ל-1970. מחקרים אלה השוו את שיעורי מחלות הלב בין שבע מדינות שונות עם הרגלי תזונה מגוונים. קייז גילה כי קיים מתאם חזק בין צריכת שומן רווי לבין שיעורי מחלות לב.ממצאים אלה עמדו בסתירה לאמונה הרווחת באותה תקופה שלפיה כולסטרול הוא הגורם העיקרי למחלות לב. קייז טען שיש להתמקד בהפחתת צריכת שומן רווי, ולא כולסטרול, כדי למנוע מחלות לב.עבודתו של קייז זכתה לביקורת על ידי התעשייה המזון למטרת רווח, שטענה שממצאיו אינם מבוססים. אולם, מחקרים נוספים שנערכו מאז אישרו את ממצאיו.התובנות של קייז עיצבו את המדריך התזונתי הראשון של ארצות הברית והובילו לשינויים בחוקים המקומיים להגנה על הציבור מפני מזון לא בריא. העבודה החלוצית שלו ממשיכה להשפיע על הבנתנו כיום את חשיבות התזונה ועל המדיניות הציבורית שמטרתה לשפר את בריאות הציבור.לצד המחקרים המפורסמים שלו, קייס היה גם סופר פורה ומחנך נלהב. הוא כתב עשרות ספרים ומאמרים על תזונה ובריאות. הוא הקדיש את חייו להפצת הידע שלו על הקשר בין תזונה לבין בריאות, והשפיע באופן משמעותי על הבנתנו כיום את התפקיד הקריטי שמשחקת התזונה בבריאות וברווחה שלנו.
המדען ששינה את הדרך שבה אנו אוכלים מסעו פורץ הדרך של אנסל קיז
האיש שהוכיח את חשיבות התזונהאנסל קיז, אחד מאנשי המדע המשפיעים והחלוצים ביותר במאה ה-20, הפך את התזונה למרכזית בחקר הבריאות. קייז האמין בתוקף שקיימת זיקה ישירה בין תזונה לבין מחלות כרוניות, למרות שהתפיסה הרווחת באותה תקופה טענה אחרת.מחקריו המפורסמים ביותר היו מחקרי "שבע המדינות", שנערכו בין 1958 ל-1970. מחקרים אלה השוו את שיעורי מחלות הלב בין שבע מדינות שונות עם הרגלי תזונה מגוונים. קייז גילה כי קיים מתאם חזק בין צריכת שומן רווי לבין שיעורי מחלות לב.ממצאים אלה עמדו בסתירה לאמונה הרווחת באותה תקופה שלפיה כולסטרול הוא הגורם העיקרי למחלות לב. קייז טען שיש להתמקד בהפחתת צריכת שומן רווי, ולא כולסטרול, כדי למנוע מחלות לב.עבודתו של קייז זכתה לביקורת על ידי התעשייה המזון למטרת רווח, שטענה שממצאיו אינם מבוססים. אולם, מחקרים נוספים שנערכו מאז אישרו את ממצאיו.התובנות של קייז עיצבו את המדריך התזונתי הראשון של ארצות הברית והובילו לשינויים בחוקים המקומיים להגנה על הציבור מפני מזון לא בריא. העבודה החלוצית שלו ממשיכה להשפיע על הבנתנו כיום את חשיבות התזונה ועל המדיניות הציבורית שמטרתה לשפר את בריאות הציבור.לצד המחקרים המפורסמים שלו, קייס היה גם סופר פורה ומחנך נלהב. הוא כתב עשרות ספרים ומאמרים על תזונה ובריאות. הוא הקדיש את חייו להפצת הידע שלו על הקשר בין תזונה לבין בריאות, והשפיע באופן משמעותי על הבנתנו כיום את התפקיד הקריטי שמשחקת התזונה בבריאות וברווחה שלנו.
