מורשת האוכל של אליס ווטרסאליס ווטרס, עמוד התווך בתנועת המזון המקומי בת קיימא, חוללה מהפכה בתרבות האוכל האמריקאית. מסעדת "Chez Panisse" שלה בברקלי, קליפורניה, שהוקמה בשנת 1971, הפכה לאבן בוחן לבישול בר קיימא, המבוסס על מרכיבים עונתיים שהושגו מיצרנים מקומיים.מורשת האוכל של ווטרס מיוסדת על אמונה פשוטה: שילוב מרכיבים טריים וכבוד לאיכרים המקומיים. בהתעקשותה על תוצרת אורגנית ומגודלת בצורה אתית, ווטרס פרצה את הדרך להבנה עמוקה יותר של הקשר שבין מזון לסביבה ולבריאות האדם.תנועת המזון האיטי, שהחלה על ידי ווטרס וקבוצה של שפים וחקלאים בעלי דעות דומות, קידמה את רעיון האכילה והבישול בקצב איטי יותר, עם דגש על איכות ולא כמות. ווטרס נחושה להגן על סביבת המזון שלנו, היא הקימה את קרן Edible Schoolyard, לימדה ילדים על גידול והכנת מזון והעצימה אותם לבחור בחירות מזון בריאות.מורשתה של אליס ווטרס היא דוגמה מזהירה לכוחה של אדם אחד להשפיע עמוקות על תרבות המזון של אומה שלמה. על ידי חיבור מחדש לאדמה, לתומכינו ולבריאותנו שלנו, היא יצרה תנועה עולמית המעוררת השראה לאכילה בר קיימא והוגנת יותר.ההשפעה המתמשכת של ווטרס נראית במסעדות בר-קיימא המופיעות בערים ברחבי העולם, בשווקי האיכרים התוססים ובשיח הציבורי המתמשך על המזון שאנו אוכלים ומקורו. מורשת האוכל שלה היא צוואה להחשיבות של גישה מ thoughtful ומכבדת למזון, המבטיחה עתיד בריא ומקיים יותר לכולנו.
