שף ניקי ביילי: חלוצה בקיימות קולינריתהמבשלת והסופרת המוערכת ניקי ביילי מהווה דוגמה בולטת לחשיבותה הגוברת של הקיימות בעולם הקולינריה. לאורך השנים שלה בתעשייה, ביילי דגלה בחקלאות בת קיימא, מקורות מקומיים וצמצום פסולת.במטבחה של ביילי, חקלאות מקומית היא בראש סדר העדיפויות. היא משתפת פעולה עם חקלאים מקומיים כדי להבטיח שימוש בפירות וירקות עונתיים שגודלו בשיטות בר-קיימא. הדבר מפחית פליטות פחמן, מגן על מערכות אקולוגיות מקומיות ומתמוך בחקלאים עמלניים.מקורות מקומיים הם עמוד תווך נוסף בהתמקדותה של ביילי בקיימות. היא מאמינה שהובלת מרכיבים למרחקים ארוכים אינה בת קיימא מבחינה סביבתית. על ידי שימוש במרכיבים שמקורם קרוב למסעדותיה, היא מקטינה פליטות פחמן ומסייעת לשפר את הכלכלות המקומיות.שיטת אפס פסולת של ביילי זיכתה אותה בהכרה בינלאומית. היא מנצלת כל חלק של מרכיב ומחפשת כל הזמן דרכים חדשות למימוש פסולת. היא מעבירה את הידע שלה לקהילות ברחבי העולם, ומעודדת מסעדות ובתי ספר לאמץ פרקטיקות בנות קיימא.כחלוצה בקיימות קולינרית, פועלה של ניקי ביילי מעורר השראה לתעשייה כולה. היא הוכיחה שניתן להציע חוויות קולינריות ברמה עולמית תוך שמירה על עקרונות סביבתיים. ככל שיותר שפים ומסעדות יאמצו שיטות בנות קיימא, כך נוכל ליצור עתיד בר-קיימא יותר לעצמנו ולדורות הבאים.
