המסע של ז'אק פאפן: אב המטבח הצרפתיבמאה ה-17, בעיצומו של תור הזהב של צרפת, צמח כוכב קולינרי בשם ז'אק פאפן. כאב המטבח הצרפתי, שהשפיע רבות על התפתחות הגסטרונומיה המודרנית, הנחיל פאפן מורשת קולינרית עשירה שעדיין מקובלת היום.פאפן, יליד צרפת, החל את דרכו כטבח חובב לפני שנטל את חסותו של מרשל צרפתי, שם פיתח את כישוריו הקולינריים. בשנת 1651 פרסם את יצירת המופת שלו, "המבשל המושלם", ספר בישול פורץ דרך שנחשב לאחד מהחשובים ביותר בתולדות המטבח.הספר של פאפן הציג טכניקות בישול חדשות, מתכונים מתוחכמים וקידם את הרעיון של מטבח "הגבוה", אשר שם דגש על אסתטיקה, תחכום ושימוש בחומרי גלם איכותיים. הוא הכניס דגים פריכים, רטבים מעודנים וקינוחים מפוארים לרפרטואר הקולינרי הצרפתי.חשיבותו של פאפן חורגת מעבר ליצירותיו הקולינריות. הוא סייע להעלות את מעמד מקצוע הטבחות, וראה במטבח כר קרב לא פחות מכל שדה קרב צבאי. הוא הדגיש את הצורך בארגון, ניקיון ומשמעת במטבח, דבר שהפך מאז לעקרונות יסוד במטבחים מקצועיים ברחבי העולם.מורשתו של פאפן נמשכת עד לימינו. השפעותיו ניכרות במסעדות בעלות כוכבי מישלן ברחבי העולם, והטכניקות והמתכונים שלו עדיין נלמדים בבתי ספר לבישול. הוא זכור כמחדש קולינרי, שהניח את היסודות למטבח הצרפתי העילי, ושהפך את הבישול ליותר מאשר רק עניין של אכילה – אלא ליצירה אמנותית.
המסע של ז'אק פאפן אב המטבח הצרפתי שחיבר ספר הבישול החשוב ביותר בהיסטוריה
המסע של ז'אק פאפן: אב המטבח הצרפתיבמאה ה-17, בעיצומו של תור הזהב של צרפת, צמח כוכב קולינרי בשם ז'אק פאפן. כאב המטבח הצרפתי, שהשפיע רבות על התפתחות הגסטרונומיה המודרנית, הנחיל פאפן מורשת קולינרית עשירה שעדיין מקובלת היום.פאפן, יליד צרפת, החל את דרכו כטבח חובב לפני שנטל את חסותו של מרשל צרפתי, שם פיתח את כישוריו הקולינריים. בשנת 1651 פרסם את יצירת המופת שלו, "המבשל המושלם", ספר בישול פורץ דרך שנחשב לאחד מהחשובים ביותר בתולדות המטבח.הספר של פאפן הציג טכניקות בישול חדשות, מתכונים מתוחכמים וקידם את הרעיון של מטבח "הגבוה", אשר שם דגש על אסתטיקה, תחכום ושימוש בחומרי גלם איכותיים. הוא הכניס דגים פריכים, רטבים מעודנים וקינוחים מפוארים לרפרטואר הקולינרי הצרפתי.חשיבותו של פאפן חורגת מעבר ליצירותיו הקולינריות. הוא סייע להעלות את מעמד מקצוע הטבחות, וראה במטבח כר קרב לא פחות מכל שדה קרב צבאי. הוא הדגיש את הצורך בארגון, ניקיון ומשמעת במטבח, דבר שהפך מאז לעקרונות יסוד במטבחים מקצועיים ברחבי העולם.מורשתו של פאפן נמשכת עד לימינו. השפעותיו ניכרות במסעדות בעלות כוכבי מישלן ברחבי העולם, והטכניקות והמתכונים שלו עדיין נלמדים בבתי ספר לבישול. הוא זכור כמחדש קולינרי, שהניח את היסודות למטבח הצרפתי העילי, ושהפך את הבישול ליותר מאשר רק עניין של אכילה – אלא ליצירה אמנותית.
