השף הברזילאי שמשתמש בפסולת מזון ליצירת מנות משובחותבשכונות העוני של סאו פאולו, ברזיל, שם הפסולת מזון נאמדת בכמיליון טון בשנה, שף אחד יצירתי הופך את הדוחה לסעודה.דויד ז'יראלדו הוא מייסדה של ה"רד דור" (רדור), ארגון ללא מטרות רווח המשלב יוזמות בנות קיימא עם תוכניות לאיסוף פסולת. במשך שנים, ז'יראלדו צפה במזון רב נזרק לפח, מה שדחף אותו למצוא פתרון.כך נולדה "המסעדה המחתרת", פרויקט של רדור המגיש מנות משובחות המבוססות על פסולת מזון. התפריט משתנה תדירות, תלוי בתוצרת שנאספה משווקים, בתי ספר ואפילו מפעלים.בתפריט הקבוע ניתן למצוא מנות כמו לזניה עשויה מחצילים קלויים הנזרקים בשווקים, קציצות בשר עשויות מבשר שנזרק מקצבים, ופאי לימון עם קליפות לימון שנאספו בבתי קפה. כל מנה מוכנה בקפידה עם תשומת לב לטעם ולמצגת.פרויקט המסעדה המחתרת לא רק מספק ארוחות בריאות עבור התושבים המקומיים אלא גם מגביר את המודעות לבזבוז מזון ומעודד צריכה אחראית. ז'יראלדו מאמין כי למזון הנזרק יש ערך נסתר, וכי יש צורך לשנות את האופן שבו החברה מתייחסת לאוכל.המסעדה המחתרת מציעה מודל חדשני לחיים ברי קיימא. על ידי הפחתת בזבוז המזון ויצירת ארוחות משובחות, ז'יראלדו וצוותו מראים כי יוזמות מזון אחראיות הן לא רק טובות לסביבה, אלא גם קולינריות.הפרויקט זוכה לשבחים בינלאומיים, וז'יראלדו זכה בפרסים שונים על עבודתו החלוצית. מסעדתו המחתרת היא דוגמה מוחשית לכיצד יצירתיות, קיימות וגסטרונומיה יכולים לחבור יחד ליצירת עולם צודק ובריא יותר.
