טארט לימון קריר ומרענן להפליא

מתכון לטארט לימון מרענןלבצק:
1 ו-1/4 כוסות (150 גרם) קמח לכל המטרות 1/2 כפית מלח 1/2 כוס (113 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות 1/4 כוס (60 מ"ל) מים קריםלמלית הלימון:
1 כוס (200 גרם) סוכר 1/4 כוס (30 גרם) עמילן תירס קורט מלח 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ ליים 1/3 כוס (80 מ"ל) מים 1 ביצה גדולה 2 חלמונים גדולים 2 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 כפית מחית וניללקישוט (אופציונלי):
עלי מנטה טריים פלחי לימוןהוראות:
הכנת הבצק:
1.
בקערה גדולה, הקציפו יחד את הקמח והמלח.
2.
הוסיפו את קוביות החמאה הקרה לתוך תערובת הקמח ושפשפו באצבעותיכם עד לקבלת תערובת פירורית וגסה.
3.
הוסיפו את המים הקרים וערבבו עד שנוצרים פתיתי בצק.
4.
צרו כדור מהבצק, עטפו אותו בניילון נצמד וקיררו במקרר במשך 30 דקות.
הכנת מלית הלימון:
1.
בקערה בינונית, הקציפו יחד את הסוכר, עמילן התירס והמלח.
2.
בסיר בינוני, הקציפו יחד את מיץ הלימון, מיץ הליים והמים.
3.
הוסיפו תערובת הסוכר והקורנפלור לתוך הסיר וערבבו עד שהיא תתעבה ותבעבע.
4.
הורידו מהאש.
5.
בקערה קטנה, הקציפו יחד את הביצה וחלמונים.
6.
בהדרגה, הקציפו את תערובת הביצים לתוך תערובת הלימון תוך כדי ערבוב מהיר.
7.
החזירו את התערובת לסיר והביאו שוב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
8.
בשלו במשך דקה אחת, או עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
9.
הסירו מהאש והקציפו את החמאה והוניל.
הרכבת הטארט:
1.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
2.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בעובי של 3 מ"מ.
3.
העבירו את הבצק לתבנית טארט בקוטר 23 ס"מ וחתכו את הקצוות העודפים.
4.
צבטו את הקצוות כדי לאטום את הבצק.
5.
צרפו נייר אפייה ובפולשים לתבנית וצפו את הבצק.
6.
אפו במשך 15-20 דקות, או עד שגדות הבצק יהיו זהובות.
7.
הסירו את הנייר והאפיס והמשיכו לאפות במשך 5-10 דקות נוספות, או עד שגדות הבצק יהיו פריכות וקריספיות.
8.
הניחו לבצק להתקרר לחלוטין.
9.
שפכו את מלית הלימון על גבי הבצק המקורר.
10.
צננו במקרר במשך לפחות 4 שעות, או עד שהמלית תקפוץ.
לקישוט:
1.
קשטו את הטארט בעלי מנטה טריים ופלחי לימון.