טירמיסו קלאסי

מתכון לטירמיסו קלאסימרכיבים 250 גרם גבינת מסקרפונה קרה 4 ביצים גדולות מופרדות לחלמונים וחלבונים 100 גרם סוכר לבן 250 מ"ל אספרסו חזק וקר 1 חבילה (כ-200 גרם) בישקוטים איטלקיים (ליידי פינגרס) קקאו לא ממותק לאבק מעט ליקר קפה (כמו קלואה) או רום (אופציונלי)הוראות הכנה1 בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב וחזק, שאינו נופל מהמקצף.
2 בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3 מוסיפים את גבינת המסקרפונה לתערובת החלמונים והסוכר ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
4 מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך קרם המסקרפונה בתנועות קיפול עדינות כדי לשמור על האווריריות.
5 מערבבים את האספרסו הקר עם ליקר הקפה או הרום (אופציונלי) בקערה רדודה.
6 טובלים בישקוטים באספרסו למשך שנייה או שתיים מכל צד, רק כדי להרטיב אותם מעט (אפשר לוותר על הטבילה אם רוצים טירמיסו עם מרקם פריך יותר).
7 מסדרים שכבת בישקוטים טבולים בתחתית כלי ההגשה.
8 מורחים על הבישקוטים מחצית מכמות קרם המסקרפונה.
9 מנפים על הקרם שכבה דקה של קקאו.
10 חוזרים על התהליך עם שכבה נוספת של בישקוטים טבולים, קרם מסקרפונה ושכבה נוספת של קקאו.
11 מכסים את הכלי בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך לילה שלם, כדי שהטעמים יתגבשו.
12 לפני ההגשה מנפים על הטירמיסו שכבה נוספת של קקאו.
13 מגישים ונהנים