טירמיסו קלאסי

מתכון לטירמיסו קלאסירכיבים250 גרם גבינת מסקרפונה קרה מאוד4 ביצים טריות מופרדות לחלמונים וחלבונים100 גרם סוכר לבן200 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד300 גרם בישקוטים איטלקיים ספוגי קפה150 מ"ל אספרסו חזק מצונן2 כפות ליקר קפה כמו קלואה או טיא מריהקקאו לא ממותק לאבקהוראות הכנהבקערה גדולה מאוד מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת קרם תפוח ובהיר מאודמוסיפים את גבינת המסקרפונה לקערה ומערבבים בעדינות עד שהכל מתאחד לתערובת חלקה ללא גושיםבקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבהמקפלים את הקצפת בעדינות לתוך תערובת המסקרפונה עד שהכל מתאחדמקציפים את החלבונים בקערה נקייה ויבשה עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש מדימקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת המסקרפונה עד שהכל מתאחדבקערה שטוחה מערבבים את האספרסו המצונן עם ליקר הקפהטובלים כל בישקוט בנפרד בתערובת הקפה למשך שנייה אחת בלבד כדי שלא יתרככו מדי ומסדרים שכבה בתחתית כלי ההגשהמורחים מחצית מכמות קרם המסקרפונה על הבישקוטיםמפזרים שכבה דקה של קקאו על הקרםמסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפהמורחים את שאר קרם המסקרפונה על הבישקוטיםמכסים את הטירמיסו בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 4 שעות לפחות או עדיף למשך לילה שלםלפני ההגשה מפזרים שכבה נדיבה של קקאו על פני הטירמיסו ומגישים קר מאוד