טירמיסו קלאסי

בבקשהמתכון לטירמיסו קלאסירכיביםלבישקוטים 12 ביצים מופרדות 200 גרם סוכר 200 גרם קמח קורט מלח תמצית וניללקרם מסקרפונה 500 גרם גבינת מסקרפונה קרה 6 חלמונים 100 גרם סוכר 1 כפית תמצית וניל 250 מ"ל שמנת מתוקה קרהלהרטבה 250 מ"ל אספרסו חזק וקר 3 כפות ליקר קפה (קלואה או דומה)להגשה אבקת קקאו לא מסוכרתהוראות הכנה1.
הכנת הבישקוטים מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס2.
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב3.
בהדרגה מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהקצף מבריק ויציב4.
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם תמצית וניל עד שהם תפוחים ובהירים5.
מאחדים את תערובת החלבונים והחלמונים בעדינות6.
מנפים את הקמח ומוסיפים אותו לתערובת בתנועות קיפול עדינות כדי לא לשבור את הקצף7.
מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר עגול8.
מזלפים את הבישקוטים על נייר אפייה בתבנית, בצורת אצבעות ארוכות וצפופות9.
אופים בתנור כ-10-12 דקות, עד שהבישקוטים מזהיבים קלות10.
מצננים לחלוטין11.
הכנת קרם המסקרפונה בקערה גדולה מקציפים את החלמונים עם הסוכר ותמצית וניל עד שהתערובת בהירה ותפוחה12.
מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה13.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה14.
מקפלים את הקצפת לתוך תערובת המסקרפונה בעדינות15.
הרכבת הטירמיסו טובלים את הבישקוטים באספרסו הקר עם ליקר קפה, רק לשניות ספורות16.
מסדרים שכבה של בישקוטים בתחתית כלי ההגשה17.
מורחים שכבה של קרם מסקרפונה על הבישקוטים18.
חוזרים על הפעולות שכבה נוספת של בישקוטים טבולים, שכבה של קרם מסקרפונה19.
מכסים את הטירמיסו בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 4 שעות, רצוי לילה20.
לפני ההגשה מפזרים בנדיבות אבקת קקאו על הטירמיסו21.
הגשה פורסים את הטירמיסו ומגישים קר