לזניה איטלקית מסורתית עם רוטב בולונז עשיר ורוטב בשמל קרמי

לאזניה בולונזמרכיבים:
לרוטב בולונז:
1 כף שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 2 גזרים קצוצים 2 מקלות סלרי קצוצים 500 גרם בשר טחון 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי) 1 פחית (28 אונקיות) עגבניות מרוסקות 1/2 כוס מים 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית בזיליקום מיובש מלח ופלפל לפי הטעםלעלי הלזניה:
12 דפי לזניה יבשים 1/2 כוס פרמזן מגוררתלרוטב בשמל:
1/2 כוס חמאה 1/2 כוס קמח 4 כוסות חלב 1/2 כוס פרמזן מגוררת מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
להכנת רוטב הבולונז:
1.
חממו את שמן הזית בסיר גדול או במחבת על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי וטגנו עד שהם מתרככים, כ-5 דקות.
3.
הוסיפו את בשר הטחון וטגנו עד שהוא משחים מכל הצדדים.
4.
הוסיפו את היין האדום (אם משתמשים) וצמצמו אותו במשך כדקה.
5.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, המים, האורגנו, הבזיליקום, מלח ופלפל.
6.
הביאו לרתיחה, ואז הפחיתו את החום לנמוך ובשלו למשך שעה אחת, או עד שהרוטב מסמיך.
להכנת רוטב הבשמל:
1.
המיסו את החמאה בסיר נפרד על אש נמוכה.
2.
הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
3.
בהדרגה, הוסיפו את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד.
4.
המשיכו לבשל תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות.
5.
הוסיפו את הפרמזן, מלח ופלפל.
להרכבת הלזניה:
1.
משמנים תבנית אפייה גדולה.
2.
הניחו 3 דפי לזניה בתחתית התבנית.
3.
מרחו חצי מרוטב הבולונז על דפי הלזניה.
4.
מרחו חצי מרוטב הבשמל על רוטב הבולונז.
5.
חיזרו על השכבות.
6.
פזרו את הפרמזן המגוררת הנותרת על הלזניה.
7.
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות, או עד שהגבינה נמסה וזהובה.
הצעות הגשה:
הגישו את הלזניה חמה עם לחם שום או סלט ירוק.
ניתן להקפיא את הלזניה למשך עד 3 חודשים.