לזניה איטלקית קלאסית ברוטב בולונז ובשמל

לזניה קלאסיתמצרכים:
לרוטב הבולונז:
750 גרם בקר טחון 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים גדולים קצוצים 2 גבעולי סלרי קצוצים 1 כוס יין אדום 2 כוסות עגבניות מרוסקות 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית בזיליקום מיובש 1 עלה דפנה מלח ופלפל לפי הטעםלרוטב בשמל:
4 כפות חמאה 4 כפות קמח 4 כוסות חלב 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר מלח ופלפל לפי הטעםלמילוי:
1 קופסה (900 גרם) לוחות לזניה 500 גרם גבינת מוצרלה מגוררת 250 גרם גבינת פרמזן מגוררתהוראות:
להכנת רוטב הבולונז:
1.
חממו שמן זית בסיר גדול על אש בינונית.
2.
הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי וטגנו עד לריכוך, כ-5 דקות.
3.
הוסיפו את הבשר הטחון וטגנו עד שהוא משחים מכל הצדדים.
4.
הוסיפו את היין האדום ותנו לו להתאדות.
5.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הבזיליקום ועלה הדפנה.
6.
הביאו לרתיחה, הורידו את האש ומרחו על אש קטנה במשך 1.
5-2 שעות, או עד שהרוטב מסמיך.
7.
תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
להכנת רוטב בשמל:
1.
המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה.
2.
טרפו פנימה את הקמח וטגנו למשך דקה.
3.
הוסיפו בהדרגה את החלב תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך.
4.
תבלו באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
להרכבת הלזניה:
1.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2.
שמנו תבנית אפייה גדולה.
3.
מרחו שכבה דקה של רוטב בולונז בתחתית התבנית.
4.
כסו בשכבת לוחות לזניה.
5.
מרחו שכבה של רוטב בשמל.
6.
פזרו מחצית מגבינת המוצרלה.
7.
חיזרו על השכבות הללו עד ליצירת 3 שכבות.
8.
סיימו בשכבת רוטב בולונז ורוטב בשמל.
9.
פזרו את גבינת הפרמזן.
10.
אפו במשך 30-40 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה.
11.
תנו ללזניה לנוח במשך 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.