לזניה איטלקית קלאסית מדריך שלב אחר שלב

לאזניה איטלקית קלאסיתמרכיבים:
לבשמל:
50 גרם חמאה 50 גרם קמח 500 מ"ל חלב מלא אגוז מוסקט מגורדלמלית:
1 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 500 גרם עגבניות מרוסקות 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית בזיליקום מיובש מלח ופלפל לפי הטעםלבצק פסטה:
500 גרם קמח דורום 5 ביצים גדולות 1 כף שמן זיתלגבינה:
500 גרם ריקוטה 500 גרם פרמזן מגורר מלח ופלפל לפי הטעםהוראות:
להכנת הבשמל:
1.
המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית.
2.
טרפו פנימה את הקמח ובשלו למשך דקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3.
בהדרגה, טרפו פנימה את החלב והמשיכו לערבב עד שהרוטב מסמיך.
4.
מתבלין באגוז מוסקט מגורד, מלח ופלפל.
הורידו מהאש והניחו בצד.
להכנת המלית:
1.
חממו מחבת גדולה על אש בינונית.
2.
טגנו את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
3.
הוסיפו את בשר הבקר הטחון וปรุง עד שהוא משחים.
4.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, האורגנו והבזיליקום.
5.
מתבלין במלח ופלפל.
הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הורידו לאש נמוכה וצמצמו עד שהנוזלים מתאדים.
להכנת בצק הפסטה:
1.
קמחו משטח עבודה.
2.
צרו באר בקמח והוסיפו את הביצים והשמן זית.
3.
השתמשו במזלג כדי לערבב את הביצים עם הקמח, ולאחר מכן ללושו ביד עד שנוצר בצק גמיש.
4.
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח למשך 30 דקות.
להרכבה:
1.
חממו תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
2.
חלקו את בצק הפסטה לשני חלקים שווים.
3.
רדדו כל חלק לבצק דק.
4.
מרחו שכבה של מלית על תחתית תבנית אפייה משומנת.
5.
הוסיפו שכבת בצק פסטה מעל המלית.
6.
מערבבים את הריקוטה, הפרמזן, המלח והפלפל.
מרחו את תערובת הגבינה מעל בצק הפסטה.
7.
חיזרו על השכבה עם המלית ובצק הפסטה שנותרו.
8.
סיימו בשכבת בצק פסטה דקה.
9.
חתכו את הלזניה לריבועים לפני האפייה.
10.
אופים למשך 30-35 דקות, או עד שהלזניה זהובה ובעבועה.
11.
הניחו ללזניה לנוח למשך 10 דקות לפני ההגשה.
הצעה להגשה:
פזרו מעט פרמזן מגורר מעל הלזניה לפני ההגשה.
קשטו בעלי בזיליקום טריים לקבלת טעם רענן יותר.